Zu Beginn werden die Briketts im Anzündkamin angezündet um nach den Vorbereitungen den Grill auf die richtige Temperatur eingeregelt zu haben.

Im nächsten Schritt wird der Trockenrub vorbereitet. Dazu wird 1 EL Meersalz, 1 EL schwarzer Pfeffer, 2 EL Paprika edelsüß, 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian und 2 fein zerhackte Lorbeerblätter in einem Mörser gut miteinander vermischt.

Anschließend wird die Silberhaut vom Rehrücken entfernt. Dazu die Silberhaut leicht anritzen und mit einer Gabel aufheben und vorsichtig abziehen. Wenn erforderlich, dann auch noch einmal mit dem Messer nachschneiden, denn die Silberhaut kann an manchen Stellen fest sitzen und vom Fleisch etwas abziehen.

Nun den Rehrücken mit der Trockenmarinade vollständig bedecken und die Gewürze leicht einmassieren. Dann den Rehrücken in Frischhaltefolie einwickeln und kühl lagern.

In der Zwischenzeit wird das Specknetz vorbereitet. Wie das Flechten des Bacon Netzes genau funktioniert haben wir in unserer Anleitung für das perfekte Specknetz schon im Detail erklärt.

Nun wird der marinierte Rehrücken im Speckmantel im rechten Drittel am Rost der Edelstahl Ofenform platziert. In die Schale wird etwa 1 Liter warme Rinderbrühe oder Wasser gegeben. Nachdem der Grill auf eine konstante Temperatur von 120° Celsius gebracht wurde und das Räuchermehl beginnt zu glimmen, kommt die Form für ca. 2 Stunden auf den Grillrost.

Nun wird die Cumberland Sauce zubereitet. Dazu werden die im Rezept angeführten Zutaten in einen Kochtopf gegeben und aufgekocht. Sollte die Sauce zu flüssig sein kann man sie mit etwas Mehl strecken oder durch längeres köcheln reduzieren.

Für die Semmelknödel werden Semmelwürfel, Eier, Milch Salz, Petersilie und Gewürze in einer Rührschüssel miteinander vermengt und gut geknetet. Danach werden mit der Masse zwei gleiche Längen Semmelknödel mit ca. 10cm Durchmesser gerollt, in Frischhaltefolie eingewickelt und in einem Topf mit heißem Wasser gekocht.

Bei einer Kerntemperatur von 60 bis 65° wird der Rehrücken vom Grill genommen. Anschließend mit einem scharfen Messer aufgeschnitten und mit Rotkraut, Serviettenknödel, der Cumberland Sauce und einem Pfirsich mit Preiselbeeren angerichtet.