Herbstzeit ist Wildzeit! Perfekt also um sich einen Genussmoment mit hochwertigem Wildfleisch zu zaubern! Wir haben heute für euch ein Wildschweinragout aus dem Dutch Oven für eure Rezeptesammlung. Perfekt gegartes Wildschwein mit Knödeln und Preiselbeeren und dazu ein gutes Glas Rotwein. Klingt doch verlockend, oder? Das Rezept, ein paar Impressionen und die genaue Zutatenliste findest du hier. 🙂🍷

Welches Fleisch für ein Wildschweinragout aus dem Dutch Oven?

Wer sich ein gutes Wildschweinragout oder ein Gulasch aus Wildfleisch zubereiten will, hat zum Beispiel die Wahl zwischen Wildschwein, Reh und Hirsch. Gulasch und Ragout sind Schmorgerichte mit längeren Garzeiten, sodass mageres Fleisch schnell übergart. Für Gulasch und Ragout ist deshalb das Wildschweinfleisch perfekt geeignet. Es ist damit jedoch immer noch deutlich magerer, als beispielsweise das Fleisch des Hausschweins.

Häufig dient für Wildschweingulasch das Fleisch von der Schulter oder dem Nacken. Aber auch aus anderen Fleischteilen des Wildschweins lassen sich einfach feine Ragoutstücke schneiden, wenn es nicht zu mager ist, zum Beispiel aus dem Fleisch der Schweinekeule.Für das Gulasch werden die Fleischpartien des Wildschweins zurechtgeschnitten, welche durchwachsener sind und eine höhere Marmorierung aufweisen. Damit bleibt das Gulasch auch bei den für Schmorgerichte längeren Garzeiten schön saftig und zart.

Wildschweinragout aus dem Dutch Oven - wildschwein ragout 18 - 2 — Wildschweinragout aus dem Dutch Oven

Was ist gesünder: Schwein oder Wildschwein?

Gesünder ist auf jeden Fall das Wildschwein. Im Vergleich zum Hausschwein ist es deutlich fettarmer. B-Vitamine, Zink, Eisen und Selen machen es zu einem Zugewinn, wenn es um eine gesunde Ernährung geht. Hausschweine werden je nach Haltung durch die Verabreichung von Medikamenten, gerade bei Massentierhaltungen, im Vergleich zum Wildschwein nicht die erste Wahl sein.

Das Wildschwein ernährt sich in der freien Natur. Wer als Wild beziehen möchte, kann dies beim Jäger des Vertrauens tun oder auch online. Es gibt mehrere Möglichkeiten um zu hochwertigem Wildfleisch zu kommen. Wir können online die Wildprodukte von Weidmannsfleisch sehr empfehlen. Hier könnt ihr unterschiedliche Wildboxen bestellen und diese werden euch direkt nach Hause gesendet. Gut verpackt, gekühlt und portioniert! 📦👍🏼

Die dort verkauften Cuts stammen von Tieren, die in Freiheit ihr Leben genießen konnten – frei von Medikamenten, Ergänzungsmitteln und fraglichen Futtermitteln. Das Fleisch stammt aus Österreich. Wir haben die besten Erfahrungen gemacht und können daher eine uneingeschränkte Empfehlung aussprechen. 👍🏼

Wie schmeckt das Fleisch vom Wildschwein?

Wildschwein schmeckt ähnlich wie das Hausschwein, jedoch gibt es hier einen wichtigen Unterschied: Das Wildschwein schmeckt deutlich intensiver, mit der typischen Wildnote. Je älter das Wildschwein, desto intensiver ist sein Geschmack. Wer es also eher mild möchte, greift am besten zu jüngeren Wildschweinen. In Buttermilch und/oder Rotwein eingelegt, wird der Wildgeschmack gemildert. Grundsätzlich schmeckt es sehr aromatisch durch die natürliche Ernährung aus dem Wald.

Wildschweinragout aus dem Dutch Oven - wildschwein ragout 29 - 4

Zutaten für das Wildschweinragout aus dem Dutch Oven

1,5 kg Wildschweingulasch
2-3 Stück Karotten
1 Stück Sellerie
2 Stück Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Tomatenmark
850 ml Wildfond
300 ml Rotwein
2 EL Olivenöl
1 Prise Thymian
1 Prise Rosmarin
4-5 Stück Wacholderbeeren
2 EL Mehl (zum Binden)

Wildschweinragout im Dutch Oven zubereiten

Zubereitungsschritte für das Wildschweinragout aus dem Dutch Oven

Zu Beginn den Platz für den Dutch Oven vorbereiten. Entweder auf einer Feuerstelle platzieren, direkt am Grillrost, oder wie wir hier auf unserem Dutch Oven Tisch. Für das Wildschweinragout haben wir den Petromax ft4.5 hergenommen. Dieser reicht mit seinem Fassungsvolumen von 5 Liter gut für unser Mittagessen aus. (4 Personen)

Für das Wildschweinragout richtet euch zu Beginn gleich mal das Fleisch. Wenn dies noch nicht geschnitten ist, dann schneidet das Wildschweinfleisch mit einem scharfen Messer auf rund 4cm große Fleischstücke. (Alles rund um das richtige Messer findest du gerne in unserem großem Messerguide) Die Karotten sowie den Sellerie schälen und in möglichst kleine feine Würfel schneiden.

Wer mag kann diese auch mit einem Multizerkleinerer zerteilen. Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Gerade beim Kochen im Garten breiten wir gerne alle Zutaten in der Küche vor und geben diese in kleine Schalen. So haben wir beim Grill oder Dutch Oven alles griffbereit und sofort zur Hand.

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Im Anzündkamin die Briketts für den Dutch Oven vorbereiten und gut durchglühen lassen. Rund 8 Briketts unter den Dutch Oven geben und beginnen den Zwiebel mit etwas Öl schön glasig zu rösten.

Anschließend die Karotten und Selleriestücke hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Die vorbereiteten Fleischstücke für das Wildschweinragout hinzugeben und kurz anrösten. Nun mit dem Wildfond ablöschen und aufgießen. Die Gewürze sowie den Rotwein hinzugeben und zugedeckt für rund 2h köcheln lassen.

Zubereitung des Wildschweinragout im Dutch Oven — Das Gemüse im Dutch Oven kurz anrösten

Warum wir gerne im Dutch Oven kochen?

Wir werden immer wieder gefragt, warum wir den Dutch Oven so gerne zur Hand nehmen… Dies ist eine berechtigte und gute Frage! 🤔 Sagen wir mal „es hat sich einfach so ergeben“ und über die vielen Genussmomente hinweg, haben wir den Dutch Oven einfach wirklich lieben gelernt! Man kann einfach alles darin zaubern, egal ob Schmorgerichte, Suppen, Risottos oder auch Brot backen.

Der Dutch Oven ist einfach ein Allrounder beim Outdoor Cooking und wir lieben einfach das gemütliche Kochen am Feuer. So wie das Wildschweinragout aus dem Dutch Oven hier,… es köchelt einfach gemütlich vor sich hin, während wir die Sonnenstrahlen in der kühlen Herbstluft genießen. Der ganze Garten duftet schon nach leckerem Essen… es ist einfach unsere Art des Entschleunigen!

Wer sich selber noch nicht ganz davon überzeugen konnte, der findet Unmengen an Infos und Rezepte in unserem großen Dutch Oven Guide. Egal von Infos zu Größenangaben, Reinigung, das große Thema des Einbrennen und vieles vieles mehr.

Ultimativer Dutch Oven Ratgeber - Infos & Empfehlungen

Um die Hitze im Dutch Oven gut zu verteilen, gebt die Briketts sowohl am Boden als auch einige auf den Deckel. Je nachdem wie lange die Briketts halten, kann es sein, dass ihr noch welche austauschen müsst, bis das Wildschweinragout perfekt gegart und das Fleisch schön zart ist. Unser Tipp: Zwischendurch ab und an mal einen Blick in den Dutch Oven werfen und kurz umrühren. Rund 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit etwas Saft aus dem Dutch Oven entnehmen und mit dem Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend das Mehl zum Binden der Sauce unterrühren und fertig köcheln lassen.

Unser Tipp zum Binden der Sauce: Wenn ihr das Mehl mit dem heißen Saft glatt rührt, dann klappt das Binden des Ragouts viel einfacher, ohne „Mehlbröckerl“ in der Sauce zu haben!

Das Wildschweinragout aus dem Dutch Oven nun mit frischen Knödeln, Kroketten, Preiselbeerpfirsichen etc. genießen! Und natürlich darf auch ein gutes Glas Rotwein nicht fehlen! Lasst es euch schmecken!! ❤️

Beilagenideen rund um das Wildschweinragout

Bei den Beilagen sind wir immer der Meinung: „Erlaubt ist was schmeckt!“ 🙂 Idealerweise passen hier Knödelvariationen von Semmelknödel über Serviettenknödel oder Kartoffelknödel genauso gut dazu, wie auch Bandnudeln, Spiralen oder auch Kroketten. Wir lieben hier auch immer unsere Preiselbeeren oder alternativ auch Ribiselmarmelade. Diese entweder in einer Schale dazu servieren oder in Pfirsichhälften oder Birnenhälften füllen. 😋

Wildschweinragout aus dem Dutch Oven - tiroler knödel vom smoker 011 - 14

geräucherte Tiroler Speckknödel

Knödel nicht gekocht sondern am Grill geräuchert. Leckere Speckknödel sind perfekt als Beilagenrezept geeignet.

Zum Rezept

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