Mediterraner Nudelsalat mit Ruccola

Der mediterrane Nudelsalat schmeckt nach Italienurlaub und bringt eine Geschmacksexplosion auf den Tisch. Egal ob Sommer oder Winter, bei uns zählt er seit Jahren zu den Alltime-Hits. Wir lieben den Geschmack der eingelegten Tomaten in Kombination mit Ruccola und Pasta. Obwohl wir gerade die eingelegten Paradeiser vor Jahren gar nicht so mochten, sind sie in letzter Zeit laufend auf unserem Speiseplan zu finden. Uns schmeckt der salzig säuerliche Geschmack und dieser wird mit Nüssen, Salz, Pfeffer und Knoblauch abgerundet. In dieser Kombination kommt es dann meist zum Nudelsalat aber auch auf belegten Broten lässt sich mit den eingelegten Paradeisern lecker kombinieren.

Die perfekte Beilage zur Sommerparty

Ein frischer mediterraner Nudelsalat passt perfekt als Beilage zu jeder Sommerparty. Wenns um Ideen für kalte Buffets geht, liegt man damit einfach immer richtig und vor allem lässt er sich super einfach und schnell zubereiten! Mit nur wenigen Zutaten holt man sich ein Urlaubsfeeling auf den Teller! ❤️

Zutaten mediterraner Nudelsalat

• 500 gramm Pasta
• 1 Pkg Ruccola
• 2 Gläser getrocknete Tomaten
• 1 handvoll Walnüsse
• ca 10 Stück Kapern
• 1 Prise Knoblauch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Chilipulver
• Parmesan grob blättrig

Alternativ zum Erweitern: Ab und an erweitern wir die Grundzutaten ein wenig und fügen entweder noch etwas Thunfisch oder Prosciutto hinzu. Man kann auch kleine pikante Käsestückchen hinzugeben oder Oliven passen ebenfalls perfekt dazu!

Mediterraner Nudelsalat – was macht ihn so besonders?

Man könnte Ihn auch als Nudelsalat 2.0 bezeichnen, denn er hat es in den Jahren geschafft, dem klassischen Nudelsalat den Rang abzulaufen. Wir haben schon jahrelang keinen klassischen Nudelsalat mit „Majodressing“ mehr gemacht. Es ist eine perfekte Alternative für all jene, die sich ebenfalls von den Joghurt-Majonaise Dressings satt gegessen haben.

Wie schon oben beschrieben macht es die Mischung aus Antipasti mit Nüssen und der Geschmack nach Knoblauch so extrem lecker.

Zubereitungsschritte für den Mediterranen Nudelsalat

Die Pasta im heißen Salzwasser al dente kochen lassen, abseihen, abschrecken und gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Öl in denen die Tomaten eingelgt waren aufheben, dies verwenden wir gleich für die Marinade. Die Walnüsse mit einem Multizerkleiner zerhacken. Die Kapern in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Tomaten und den Walnüssen in eine große Salatschüssel geben.

Das Öl aus den Tomaten Gläsern gleich verwenden für die Marinade. Dies hat bereits einen leckeren Grundgeschmack und wird nun noch mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chilipulver abgeschmeckt. Ein besonders geschmackliches Highlight ist hier auch unser Gartenkonfetti – Gewürz. ❤️ Den Ruccola kalt abspülen und unterheben. Die ausgekühlte Pasta hinzufügen , gut vermengen und im Kühlschrank ziehen lassen. 

Vor dem Servieren mit etwas Gartenkonfetti bestreuen und genießen! Wer möchte, kann hier auch noch etwas Parmesan hinzugeben. 😋Alternativ haben wir den Anti Pasti Nudelsalat auch schon oft mit Dinkel oder Vollkornnudeln zubereitet. Schmeckt natürlich ebenfalls sehr lecker!