Pastrami ist eine wahre Delikatesse und ein Highlight in der Welt des gepökelten & geräucherten Fleisches. Ursprünglich aus Rumänien stammend und durch die jüdische Küche in New York berühmt geworden, begeistert es Fleischliebhaber auf der ganzen Welt mit seinem unverwechselbaren Geschmack und seiner zarten Textur, ganz besonders auch die Farbe des fertigen Aufschnitts. Die Zubereitung von Pastrami im Räucherofen ist ein Einfaches, und so wird man mit einem unglaublich aromatischen Ergebnis belohnt.

In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du aus einer einfachen Rinderbrust zum fertigen Pastrami kommst. Vom Pökeln über das Marinieren mit einer Gewürzmischung bis hin zum langsamen Räuchern. Ob als Hauptgericht, in einem Sandwich oder als Snack, genieße das unvergleichliche Geschmackserlebnis, das selbstgemachtes Pastrami mit sich bringt. 🤩

Borniak Räucherofen mit Timerfunktion

Im Gegensatz zu einem Grill liegt bei einem Räucherofen oder Räucherschrank der Schwerpunkt nicht auf dem Garen bei hohen Temperaturen, sondern auf der Erzeugung von intensivem Rauch auch bei niedrigen Temperaturen. Aufbau und Funktion dieser Geräte sind darauf ausgelegt, Lebensmittel über einen oft langen Zeitraum mit minimalem Einsatz von Rauchmaterial gleichmäßig zu räuchern. Dies ist natürlich bei der Zubereitung von Pastrami ein riesiger Vorteil, denn hier müsst ihr nicht Temperaturen und Hitze beobachten und nachsehen gehen ob die Glut noch passt, sondern könnt direkt über die Steuereinheit eure Wunscheinstellungen vornehmen und dies sogar mit Timerfunktion. 👍🏼

Ein Räucherofen bietet hier also nicht nur fürs Heißräuchern bzw. Warmräuchern ein perfektes Gerät, sondern auch fürs Kalträuchern, wenn ihr Lust auf geräucherten Käse etc. habt. Wer sich hier gerne mit vielen weiteren Informationen oder Impressionen über diesen Räucherschrank von Borniak informieren möchte, hüpft doch gerne in unsere Produktvorstellung rüber, da findet ihr alles Wissenswerte.

Pastrami aus dem Räucherofen - borniak raeucherofen - 2

Zutatenliste für ein feines Pastrami

2 kg Rinderbrust
1 Pkg Pastrami Pökelmischung
1 Pkg Pastrami Rub

Zubereitungsschritte fürs Pastrami vom Räucherofen

Im ersten Schritt beginne mit dem Parieren der Rinderbrust und entferne dabei das überschüssige Fett. Wir haben uns diesmal für eine fertige Gewürzmischung entschieden und diese besteht aus 2 unterschiedlichen Mischungen: Pökelmischung und der Pastrami Rub. Hier habt ihr natürlich den Vorteil, dass es etwas rascher geht und ihr nicht erst die einzelnen Zutaten im Mörser zerkleinern und vermengen müsst.

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Nachdem die Rinderbrust pariert wurde, trage die Pökelmischung beidseitig gut auf. Nun darf das Rindfleisch einige Tage pökeln. Vakuumiere sie daher ein, und lagere die Rinderbrust 4-5 Tage lang im Kühlschrank. Dies ist ein Richtwert bei einem ca 3cm dicken Fleischstück. Unser Tipp: Bitte unbedingt 1x täglich wenden, also die Oberseite nach unten, so habt ihr die Garantie, dass das Fleisch auch schön gleichmäßig gepökelt werden kann.

Nach der Pökelphase die überschüssigen Gewürze unter fließendem Wasser gut abwaschen und das gepökelte Fleisch für etwa 30 Minuten in ein Wasserbad einlegen und danach trocken tupfen. Hier könnt ihr einfach ein paar Blätter einer Küchenrolle verwenden und das gesamte Fleisch gut trocken tupfen. Fürs Wasserbad verwenden wir unsere IKEA Koncis Formen, diese Edelstahl Ofenformen gibt es in unterschiedlichsten Größen und gerade fürs Einlegen, Marinieren und Co sind sie super praktisch und aus unserem Grill- und auch Küchenalltag nicht mehr wegzudenken.

Bevor es nun aber in den Borniak Räucherofen geht, wird die Rinderbrust noch mit dem Pastrami Rub gut mariniert. Arbeite die Rub Mischung gut in das Fleisch ein, und zwar so, dass es von allen Seiten gut und gleichmäßig gewürzt ist.

Selbstgemachtes Pastrami im Räucherschrank von Borniak

Wir haben uns diesmal für den Garvorgang im Räucherofen entschieden und legen die fertig vorbereitete Rinderbrust nun bei ca. 110 Grad für eine Garzeit bzw. Räucherzeit von 3 bis 4 Stunden in den Schrank. Unser Tipp: Zielt für ein perfektes Ergebnis auf eine Kerntemperatur von 69 – 70 Grad hin. Dies lässt sich ideal mit einem Grillthermometer messen und damit habt ihr auch ein gutes Zeitgefühl um die richtige Garstufe zu erreichen.

Pastrami Zubereitung im Borniak Räucherofen — Während dem Garvorgang im Borniak Räucherofen

Während dem Räuchervorgang bekommt ihr sicher schon einen Gusto, doch bedenkt bitte, dass es dann nochmal mindestens 2 Tage oder auch gerne länger dauert, bis das Pastrami dann bereit für den Aufschnitt ist. Natürlich kann es auch frisch aufgeschnitten und im heißen Zustand verkostet werden. Noch besser schmeckt es allerdings, wenn das ganze Stück dann nochmals vakuumiert wird und einige Tage im Kühlschrank lagern darf. In dieser Zeit wird es noch mürber und es kommt zum typischen Geschmack für euer Pastrami Sandwich oder Co. Also ganz nach dem Motto: „Gut Ding braucht Weile“. 😅

Schneidet die geräucherte Rinderbrust nun in feine Scheiben und serviert es als klassisches Pastrami Sandwich oder auch als kalte Platte verfeinert. Um ein Ausfransen der dünnen Scheiben zu vermeiden, raten wir euch zu einer guten Aufschnittmaschine, welche einen glatten Schliff hat.

Was kann man mit Pastrami nun alles machen?

Pastrami ist ein vielseitiges Fleisch, mit dem ihr euch viele Gerichte zubereiten könnt. Wir haben sehr gute Erfahrungen damit gemacht, dass wir die Rinderbrust komplett aufschneiden und in kleineren Einheiten wieder portionsweise vakuumieren. So habt ihr wirklich lange was davon und könnt euch die unterschiedlichsten Varianten daraus zaubern. Ganz klassisch ist natürlich ein herzhaftes Pastrami Sandwich, aber habt ihr schon mal Pastrami Mac and Cheese probiert, oder eine pikante Waffel mit frischem Pastrami ? 😋