Nussrose (runde Nuss) - Aufgetischt.net

Nussrose

Die Nussrose oder runde Nuss hat eine ründliche Form und zählt als Bestandteil der Nuss, bzw. der Kugel beim Rind.

Lage der Nussrose beim Rind

Die Nussrose zählt zur Kugel und damit zum hinteren Teil des Rindes. Oberhalb der Nussrose befinden sich das Filet sowie als auch die Hüfte. Direkt vor der Nussrose ist der Bauch des Rindes gelegen. Hinter der Nussrose befinden sich die Oberschale sowie die Unterschale.

Gewicht und Nährwerte der Nussrose

Bei einem Gewicht von 100g ist bei der Nussrose mit einem Proteinanteil von etwa 20% zu rechnen. Der Fettanteil liegt bei etwa 6%.

Zubereitung der Nussrose

Das Fleisch der Nussrose wird in erster Linie vor allem dazu verwendet, um Steaks zu braten. Diese werden von beiden Seiten scharf angebraten und garen binnen weniger Minuten. Im Idealfall wird das Steak nur einmal gewendet. Die Würzung mit Pfeffer und Salz kann im Anschluss erfolgen.

Kerntemperatur der Nussrose

Das Fleisch der Nussrose kann bei einer Kerntemperatur von 54°C medium rare gebraten werden. Wer das Fleisch mit einer Kerntemperatur von 50 bis 52°C brät, kann es rosa braten. Bei einer Kerntemperatur von 58°C oder höher kann es durchgebraten werden.

Die Nussrose in anderen Ländern

Die Nussrose wird in Deutschland auch als runde Nuss bezeichnet. In Frankreich kommt die Bezeichnung Rond de fausse tranche zum Tragen. Im englischsprachigen Raum wird das Fleisch der Nussrose als Sirloin Tip oder Knuckle Center Roast bezeichnet.

Tabelle: Nussrose

Durchschnittliches Gewicht	2-3 Kg
Nährwerte auf 100g	109 kcal, Eiweiß: 20,3g, Fett: 3,1g
Energiegehalt	455,5 kJ
Faser	feinfasrig
Reifung	32 Tage
Zubereitung	Steaks, Geschnetzeltes, Canapés, Ragout
Kerntemperatur	50°C – 58°C
Synonyme Bezeichnungen	runde Nuss, Rond de fausse tranche, Sirloin Tip, Knuckle Center Roast

Was ist die Nussrose?

Das Nussrosensteak ist ein einzigartiges Steak aus dem Rippenmuskel des Rindes. Es ist eines der begehrtesten Steakstücke wegen seiner intensiven Marmorierung und seines reichen Geschmacks. Das Nussrosensteak ist auch unter dem Namen „Eye of Round“ oder „Ribeye Cap“ bekannt.

Wo befindet sich die Nussrose bei Rindern?

Die Nussrose stammt aus dem Rib-Eye-Muskel, der sich zwischen der Wirbelsäule und den Rippenknochen befindet. Dieser Muskel ist in der Regel versteckt und wird bei normalen Steakstücken nicht oft gesehen.

Welches Stück Fleisch ist die Nussrose?

Die Nussrose ist ein Steakteilstück, das aus dem Rippenmuskel stammt. Seine Dicke variiert je nach Kuh, aber in der Regel ist es zwischen 1 und 2 Zoll dick.

Was kostet die Nussrose?

Das Nussrosensteak ist ein Premium-Steak und daher in der Regel teurer als andere Teilstücke. Die Preise für das Nussrosensteak können zwischen 20 und über 50 Dollar pro Pfund liegen.

Wie schneidet man die Nussrose?

Das Nussrosensteak wird am besten gegen die Faser geschnitten. Das bedeutet, dass das Steak so geschnitten werden sollte, dass es senkrecht zu den Fettlinien verläuft. Wenn Sie die Nussrose zum Kochen vorbereiten, sollten Sie darauf achten, dass Sie überschüssiges Fett und die Silberhaut, die eventuell vorhanden ist, entfernen.

Wie bereitet man die Nussrose zu?

Die Nussrose wird am besten über großer Hitze zubereitet, z. B. auf einem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne. Vor dem Garen sollte sie mit Salz, Pfeffer und anderen gewünschten Gewürzen gewürzt werden. Das Steak sollte bis zu einer Kerntemperatur von 53-57° für medium-rare oder bis zu 60° für medium gegart werden.

Welche Nussrosen-Rezepte sind die besten?

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Nussrose zu genießen. Eines der beliebtesten Rezepte ist Steak Tartare, ein Gericht mit roher Nussrose, fein gehackten Zwiebeln, Kapern und Senf. Weitere Gerichte sind gebratene Nussrosen mit Pilzen, Nussrosen mit Blauschimmelkäse und Nussrosen mit Sauce béarnaise.