Kern der hohen Rippe

Der Kern der hohen Rippe ist ein besonderer Teil des Rindes, der sich gut schmoren oder braten lässt.  Aus dem Kern der Hochrippe lässt sich der Rib-Eye-Roast herstellen; ein Bratenstück, das ohne Knochen und Hochrippendeckel zubereitet wird.

Lage des Kernes der hohen Rippe

Das Fleisch des Kernes der hohen Rippe befindet sich am Rücken des Rindes. Konkret liegt die hohe Rippe zwischen der 8. und der 12. Rippe. Damit liegt es zwischen dem Nacken des Tieres und dem Roastbeef, welches weiter hinten an das Stück anschließt. Unter der Rippe befindet sich der Bauchraum des Tieres, der auch als Dünnung betitelt wird.

Gewicht und Nährwerte des Kernes der hohen Rippe

Bei einem Gewicht von 100g ist bei der hohen Rippe mit einem Fettanteil von etwa 8g zu rechnen. Der Proteinanteil liegt bei 12g. 

Zubereitung des Kernes der hohen Rippe

Das Fleisch des Kernes der hohen Rippe kann ohne Probleme in der Pfanne scharf angebraten werden und im Anschluss in den Ofen gegeben werden. Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden Garzeit ist es fertig und kann noch etwas gewürzt und serviert werden.

Kerntemperatur des Kernes der hohen Rippe

Wer das Fleisch der hohen Rippe im Kern rosa halten möchte, bzw. zart rosa, der sollte die Kerntemperatur möglichst nicht über 57°C steigen lassen. Wenn höhere Temperaturen im Kern gewählt werden, ist es schnell durch. Bei einer Kerntemperatur von lediglich 50°C oder darunter bleibt das Fleisch in der Regel blutig und rot.

Der Kern der hohen Rippe in anderen Ländern

Der Kern der hohen Rippe wird in Österreich unter dem gleichen Begriff angeboten. In Frankreich wird er als Basses côtes sans os bezeichnet und in den USA, bzw. international verwendet man den Begriff Chuck Roll.

Tabelle: Kern der hohen Rippe

Rezepte aus dem Kern der hohen Rippe

• Rib-Eye Steak mit Kräuterbutter und Rosmarinkartoffeln
• Chuck Roll Sandwich
• Chuck Eye Steak mit karamellisiertem Gemüse
• Chuck Eye Steak mit Kräuterseitlingen und Rissolee Kartöffelchen
• Kern der hohen Rippe aus dem Smoker
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