Falsches Filet

Das falsche Filet vom Rind hat viele Ähnlichkeiten zum echten Filet vom Rind. Es kann unter Umständen genauso zart sein, ist jedoch preislich meist günstiger. Optisch erinnert es an das echte Filet vom Rind.

Lage des falschen Filets vom Rind

Das falsche Filet vom Rind zählt zur Schulter. Damit befindet es sich im vorderen Viertel des Rindes. Das falsche Filet befindet sich unterhalb des Nackens, gleichzeitig liegt es vor und hinter Teilen der Brust.

Gewicht und Nährwerte des falschen Filets vom Rind

Bei einem Gewicht von 100g ist mit einem Proteinanteil von 20g zu rechnen. Der Anteil an Fett beläuft sich auf sehr geringe 2,5g und ist damit ähnlich niedrig, wie es beim echten Filet der Fall ist.

Zubereitung des falschen Filets vom Rind

Das falsche Filet vom Rind eignet sich weniger gut zum Kurzbraten, als es beim echten Filet der Fall ist. Dennoch kann es gut geschmort, oder aber auch gekocht werden. Durch das langsame und lange Garen wird dafür gesorgt, dass das Fleisch recht saftig ist. Wer das falsche Filet für einen Braten verwenden möchte, kann es von beiden Seiten scharf anbraten und im Anschluss z.B. mit Gewürzen in Alufolie gewickelt in den Backofen geben.

Kerntemperatur des falschen Filets vom Rind

Das falsche Filet kann mit einer Kerntemperatur von etwa 54°C schonend gegart werden und erreicht somit den Zustand medium rare. Bei einer höheren Temperatur gelingt es well done und bei einer Temperatur von 52°C oder geringer wird es rot bis blutig im Inneren.

Das falsche Filet vom Rind in anderen Ländern

Das in Deutschland bekannte falsche Filet wird in Österreich auch als mageres Meisel bezeichnet. In Frankreich wird es als Jumeau de bifteck betitelt. In der Schweiz ist es der Laffendeckel und in den USA wird es als Chuck Tender oder Chuck Tenderloin bezeichnet.

Tabelle: Mageres Meisel

Rezepte aus dem mageren Meisel

• Mageres Meisel mit Rotweinsauce und Paradeis-Polenta
• Mageres Meisel in Rotwein mit Pilzroulade
• Wiener Majoranfleisch für den Crock Pot
• Mageres Meisel in Ochsenschlepp
• Geschmortes mageres Meisel mit Wurzelgemüse und Rosmarin
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