Denver Cut

Der Denver Cut stammt ursprünglich aus den USA. Hiermit wird ein besonders zarter Cut aus dem Nacken des Rindes bezeichnet, welcher unter dem Schulterblattknochen sitzt. Im Vergleich zum restlichen Nacken wird der Denver Cut nur sehr wenig bewegt und hat deshalb besonders viel intramuskuläres Fett und damit eine schöne Marmorierung.

Lage des Denver Cuts vom Rind

Der Denver Cut stellt einen Muskel dar, der aus dem Nacken geschnitten wird. Das Fleisch stammt damit aus dem vorderen Teil des Rindes. Unter dem Nacken befindet sich die Brust, dahinter liegen die Rippen sowie als auch das Roastbeef und darunter das Filet.

Gewicht und Nährwerte des Center Cuts

Gerechnet auf ein Gewicht von 100g ist mit einem Fettanteil von etwa 9g zu rechnen. Der Anteil an Eiweiß liegt bei rund 19g. 

Zubereitung des Underblade Steaks

Das Fleisch des Denver Cuts ist fein marmoriert und eignet sich hervorragend zum kurzen Braten. Es ist nicht erforderlich, dass das Fleisch über einen langen Zeitraum gegart oder geschmort werden muss.  In den einzelnen Muskelpartien des Nackens ist Fett angelagert, welches sich beim Garen verteilt und dafür sorgt, dass dieses Fleisch besonders saftig wird – saftiger, als es bei einem Filet der Fall ist.

Kerntemperatur des Denver Cuts

Wer das Fleisch bei einer Kerntemperatur von rund 54°C gart, kann es medium rare zubereiten. Höhere Gartemperaturen werden eher nicht empfohlen, da es sonst sehr schnell durch ist. 

Der Denver Cut in anderen Ländern

In Deutschland verbreitet sich der Begriff Denver Cut immer weiter. In Österreich ist das Fleisch unter dem gleichen Begriff zu finden. Die Franzosen verwenden den Begriff Persille und in den USA gibt es mit Underblade, Center Cut sowie Chuck Flap Edge Roast gleich mehrere zutreffende Begriffe.

Tabelle: Denver Cut

Rezepte aus dem Denver Cut

• Denver Cut Steak mit gegrillten Frühlingszwiebeln und Rotweinbutter
• Denver Cut mit Pak Choi und Currysauce
• Denver Cut Steak Wrap
• Denver Cut Steak rückwärts gegrillt mit grünem Spargel und gefüllten Champignons
• Denver Cut Steak gegrillt mit Püree von der Süßkartoffel mit Bacon
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