Spanische Paella mit Huhn, Shrimps & Chorizo

Um ein Urlaubsfeeling auch daheim auf den Tisch zu zaubern, gabs bei uns eine leckere spanische Paella aus dem Dutch Oven. Die Paella haben wir uns mit Huhn, Shrimps und einer frischen Chorizo gegönnt. Perfekt für alle die gerne mit dem Dutch Oven bzw. der Feuerpfanne handtieren und sich dabei ein wenig Urlaub auf den Teller holen möchten. ❤️🇪🇸

Risotto & Paella aus dem Feuertopf

Wie ihr bereits wisst, lieben wir es ja unsere Feuertöpfe und natürlich auch Feuerpfannen zu erhitzen und uns darin leckere Gerichte zu zaubern. Die Paella ist genauso wie alle Varianten von Risottos einfach perfekt darin. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung im Gusstopf bzw. der Gusspfanne, kann der Risottoreis gemütlich darin garen und noch dazu habt ihr hier ein klassisches „One Pot“ Gericht.

Was genau ist Paella?

Paella ist ein spanisches Reisgericht welches in einer riesigen Pfanne zubereitet wird. Eine leckere Paella reicht schon mal für eine größere Gruppe an Personen und ist wie ein würziges Risotto meist mit Huhn, Meeresfrüchten und Muscheln garniert. Wer schon mal in Spanien war, der hat mit Sicherheit im Restaurant oder im Hotel eine große Pfanne davon gesehen und wahrscheinlich auch verkostet. Wir lieben die cremige Konsistenz einer frischen Paella Pfanne und dies nicht nur im Urlaub, sondern auch daheim auf unserer Terrasse im Garten.

Uns hat es bereits einige Male nach Spanien verschlagen und wir genießen es immer wieder, wobei wir uns nach wie vor nicht mit der Muschel-Variante der Paella anfreunden können. 🙈 Unsere Version ist daher ein wenig in Eigenkreation, allerdings mit ebenfalls klassischen Zutaten wie Huhn, Shrimps und eben auch frische Chorizo.

Nationalgericht aus Valencia

Wusstest du, dass die richtige Paella ursprünglich aus der Region von Valencia kommt? Paella wird ja immer als spanisches Nationalgericht bezeichnet, was ja grundsätzlich nicht falsch ist, denn mittlerweile findet man die leckeren Paellas im ganzen spanischen Bereich wieder. Es gibt mittlerweile Unmengen an unterschiedlichen Rezepten für die „spanische Paella“ aber nur ein tatsächliches Original Gericht für die Valencianische Paella und diese wurde sogar vom valencianischem Landwirtschaftsministerium genau definiert. 😅

Welchen Reis für Paella?

Eine perfekte Paella soll schön cremig und würzig schmecken. Dazu wird als Hauptzutat ein Risottoreis, also ein Rundkornreis verwendet. Dieser gibt beim Köcheln viel Stärke ab und besitzt einen weichen Kern. Durch die Abgabe der Stärke klebt der Rundkornreis nach der Zubereitung und genau dies passt perfekt für Risotto oder auch Sushi und Milchreis.

In vielen Paella Rezepten findet ihr bei den Zutaten explizit einen „Paella Reis“ – allerdings findet man ihn unter der Bezeichnung in den meisten Supermärkten bei uns nicht. Greift daher auf eine Packung Rundkornreis bzw. Risottoreis zurück, dann klappt es genauso. 😅

Der Unterschied zwischen Rundkornreis und Langkornreis liegt bereits im Namen. Der Paellareis bzw. Risottoreis hat ein rundes Korn, während der Langkornreis ein langes und sehr schmales Korn hat.

Warum darf man Paella nicht umrühren?

Habt ihr schon mal davon gehört, dass man eine richtige Paella nicht umrühren darf? Der Reis soll in die kochende Brühe gegeben werden und hierbei rasch in der Pfanne verteilt werden und dann möglichst nicht mehr umgerührt und bewegt werden. Wird er weiterhin ständig umgerührt, dann kann es passieren, dass die Hülle des Reiskorns aufplatzt und der Reis so klebrig wird. Das spannende dabei ist ja auch immer, dass die Wassermenge für die perfekte Paella so bemessen wird, dass der Reis das gesamte Wasser bis zum perfekten Garzeitpunkt vollständig aufnehmen kann bzw. das Wasser beim Garprozess verdunsten kann.

Richtige Paella Kenner wissen auch, dass zum Ende des Garprozesses hin, das Wasser eben schon aufgebraucht werden sollte und der Reis unten in der Pfanne leicht geröstet wird. Die braune Schicht, die sich hierbei in der Pfanne bildet hat sogar einen Namen und wird als Socarrat bezeichnet. Man könnte hier nun meinen, dies ist bereits leicht angebrannt, aber angeblich ist es das Leckerste an der Paella und gehört so.

Das Richtige Mischverhältnis beim Reiskochen

Wie bereits oben erwähnt, kommt es immer auf das richtige Mischverhältnis zwischen Reis und Wassermenge an. Wir haben damals immer gelernt, 2-3 Anteile Wasser zum entsprechenden Reis und an diesen Grundsatz halten wir uns immer noch und kommen hier sehr gut hin. Wir nehmen hier zum Abmessen immer ein Trinkglas und befüllen es mit den Reiskörnern. Hier kommen dann noch 2-3 Gläser Wasser (vom selben Trinkglas) hinzu. Beim Risottoreis passt das mit 3 Tassen Wasser dazu echt gut, bei Sorten wie Basmatireis oder Langkornreis kommt man mit 2 Gläsern Wasser ebenfalls gut hin, da dieser ja dann ohnehin nicht so cremig, patzig sein soll wie Risottoreis.

Was ist Chorizo?

Der Begriff Chorizo kommt ebenfalls aus dem Spanischen und bezeichnet eine landesübliche Rohwurst mit einem ganz typischen Geschmack. In ausgewählten Fleischereien kann man diese auch bei uns kaufen. Eine etwas abgeänderte Variante findet man bei uns auch gerne in der Wurstabteilung und kann man sich frisch aufschneiden lassen. Chorizo ist eine grobkörnige ziemlich würzige Rohwurst aus Schweinefleisch. Ihr erkennt sie auch gut an ihrer intensiven roten Farbe welche sie durch die Zugabe von viel Paprika bekommt.

Vielleicht habt ihr Chorizo auch bei einer der vielen Tapas Platten schon mal dabei gehabt. Man kann Chorizo roh als Aufschnitt essen, oder aber auch gegrillt, gebraten oder geräuchert. Meist bekommt man sie bei Tapas Platten als eine Art kleine Grillwürstchen mitserviert. Die leicht feste Haut einer Chorizo Wurst kann bedenkenlos mitgegessen werden. Durch die etwas festere Art, lässt sie sich aber im Zweifelsfall auch recht leicht entfernen bzw. abziehen. (Bei kleinen Kindern eventuell ganz vorteilhaft)

Kleiner Tipp: Wenn ihr die Chance habt wirklich frische Chorizo zu bekommen, dann plant hier die rechtzeitige Verwendung, denn Chorizo hält sich maximal 2-3 Wochen im Kühlschrank und es wäre wirklich schade darum, wenn sie euch vorher schlecht wird, bzw. wenn sie ranzig werden würde.

Zutaten für eine spanische Paella

• 300 gramm Risottoreis
• 750 ml Hühnerbrühe
• 2 Stück Hühnerbrust
• 150 gramm Chorizo frisch (alternativ getrocknet)
• 15-20 Stück Shrimps (je nach Vorliebe)
• 2 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 200 gramm Erbsen (tiefgekühlt)
• 2 Stück Paprika (rot & orange)
• 1-2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Stück Zitrone
• 1 frische Petersilie 
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Kurkuma (wer mag)
• 1 EL Olivenöl

Zubereitungsschritte für eine spanische Paella

Wir haben uns diesmal für die Feuerpfanne direkt am Grillrost entschieden und dafür unseren Weber Master Touch Premium GBS herangezogen. Der Kugelgrill eignet sich einfach perfekt fürs Aufsetzen von Feuerpfannen oder auch für den Dutch Oven. Nicht nur, dass die Hitze durch die Briketts unterhalb einfach zu regeln ist, so hat man damit auch gleich eine angenehme Arbeitshöhe. 🔥

Die Feuerpfanne auf den Grillrost stellen und bereits erhitzen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und zu Beginn die Shrimps anzischen. Kurz schwenken und die fertigen Shrimps herausnehmen und beiseite stellen. Als nächstes haben wir das Hühnerfilet in Stücke geschnitten und ebenfalls scharf angebraten.

Die frische Chorizo ebenfalls in feine Ringe schneiden und in der Feuerpfanne scharf anbraten. Durch den hohen Fettgehalt der spanischen Rohwurst habt ihr ausreichend Fett nun in der Feuerpfanne welches ihr gleich fürs Anrösten der Zwiebel weiterverwenden könnt. Den Zwiebel in der Pfanne glasig anrösten und den Risottoreis hinzugeben. Den Rundkornreis in der heißen Pfanne kurz umrühren und mit der vorbereiteten Hühnerbrühe ablöschen.

Den Reis für die leckere Paella für rund 20 Minuten leicht köcheln lassen. Damit der Reis sowohl den Geschmack, also auch die Farbe in der Zeit aufnehmen kann ist es notwendig, die Paella nun gleich gut zu würzen. Späteres nachwürzen oder abschmecken ist natürlich noch immer möglich. Kurz bevor die komplette Hühnerbrühe durch den Risottoreis aufgenommen wurde, kommen nun noch die fein geschnittenen Paprikastücke sowie die Erbsen hinzu.

Paella wird bei der klassischen Zubereitung nicht umgerührt! Wer jedoch keinen angesetzten Reis haben möchte, der rührt dazwischen gerne ein paar mal vorsichtig um. 😅 Sobald die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und der Reis schön weich ist, werden nun das Hühnerfleisch, die Chorizostücke und die Shrimps wieder in die Paella hinzugegeben. Nochmal kurz abschmecken, eventuell nachwürzen und mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben servieren! Lasst sie euch schmecken und holt euch ein wenig spanisches Urlaubsfeeling auf den Teller. ❤️

Paella-Pfanne mit Gasbrenner

Wir haben für unsere Paella Pfanne hier die Petromax Feuerpfanne entwendet. Diese passt für unsere Family größenmäßig von den Portionen her wunderbar und lässt sich gut über der jeweiligen Hitzequelle verwenden. Hierbei ist es egal ob ihr den Gasgrill, einen Holzkohlengrill oder eine alternative Feuerstelle verwendet.

Ein richtiger Spanier würde hier vielleicht kurz mit den Augen rollen und auf die richtige Paella Pfanne mit der entsprechenden Hitzequelle einem ringförmigen Paella Gasbrenner hinweisen. Die klassische Paella Pfanne habt ihr vielleicht im Urlaub auf der Hotelterrasse schon mal getrachten können. Sie ist ebenfalls eine recht flache Pfanne aber oft mit sehr großem Durchmesser. Der große Vorteil ist natürlich je flacher und dafür umso größer die Pfanne ist, desto leichter kann die Flüssigkeit beim Garprozess verdunsten.

Die Paella-Pfanne wird traditioneller Weise über dem Feuer platziert, meist sorgt dafür ein Dreibein, um die Pfanne aufsetzen zu können. Diese gibt es entweder mit Gasbrenner Modul dazu oder mittlerweile auch elektrisch.

Alternative Reisgerichte aus dem Dutch Oven

Wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist, kann natürlich auch weitere Reisgerichte im Dutch Oven probieren. Hier sind einige Tipps und persönliche Empfehlungen von uns. 😋 Reis geht in Form von Risotto bei uns einfach immer. Wir lieben die cremige Substanz einer Paella bzw. eines cremigen Risottos. Leckere und einfache Risotto Rezepte findet ihr daher einige bei uns am Blog. Wie wärs mit einem cremigen Champignonrisotto, bzw. einem Tomatenrisotto?

Rezept für das spanische Reisgericht mit Huhn, Shrimps & Chorizo