Wie bereits einigen von euch versprochen, möchten wir euch heute das Rezept für die schnellen und einfachen Pizzastangerl zeigen. Wir haben in den letzten Wochen immer wieder in den Stories darüber berichtet und wie ihr euch denken könnt, ist hier eine kleine Sucht ausgebrochen. 😅 Ein wirklich schnelles Rezept für pikante Pizzastangerl als perfektes Fingerfood.

Große Pizzastangerl Liebe bei den Kids

Auf der ständigen Suche nach kreativen und dabei noch leckeren Ideen für die Schuljause bzw. Kindergartenjause sind wir auf unsere knusprigen Stangerl gekommen. Mittlerweile ist es ein richtiger Hype geworden und weil sie wirklich schnell zubereitet sind, gibt es die Pizzastangerl derzeit wirklich wöchentlich. Und für die Mamas und Papas unter euch: Hier lassen sich auch wunderbar ein paar „komische Sachen“ verarbeiten, die die Kids sonst eher verschmähen. 😅 Paprika zum Beispiel,… Paprika ist bei uns wohl seit Jahren das „Unding“ in der Gemüselade. Witzigerweise schmeckt er aber gut versteckt, weil ganz klein gemacht, in den Pizzastangerl dann doch. 🙌🏼

Pikant gefüllte Pizzastangerl - schnelles und leckeres Fingerfood — Pikant gefüllte Pizzastangerl – schnelles und leckeres Fingerfood

Germteig der perfekte Teig für Snackideen

Natürlich lassen sich die meisten pikanten Snacks auf gut mit Blätterteig zubereiten. Gerade bei Pizzastangerl findet man ihn auch recht oft in der Verwendung. Wir sind hier aber eher im Team „Germteig“ und dies hat mehrere Gründe, denn mit einem frischen Germteig kann man ganz viele tolle Snackideen zubereiten, egal ob süß oder pikant, hier lässt es sich in unterschiedlichste Formen drehen, füllen, wenden und backen. Ein weiterer nicht unwesentlicher Vorteil welcher für den Germteig spricht ist natürlich gerade die Idee für die Schuljause. Der Blätterteig bröselt dann immens und mit Germteig hat man hier weit weniger zu Kämpfen.

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Was genau ist ein Germteig?

Germteig ist die österreichische Bezeichnung, während er in Deutschland unter Hefeteig bzw. Hefekuchen bekannt ist. Es ist ein einfacher Teig welcher aus Mehl, Wasser und Hefe bzw. Germ hergestellt wird. Dazu kommt immer noch eine kleine Prise Salz, bzw für süßen Germteig dann auch Zucker. Spricht man von Germteig bzw. Hefeteig hat man hier Weizenmehl oder Dinkelmehl im Kopf.

Germteig / Hefeteig nach dem Rasten zur Weiterverarbeitung für Pizzastangerl und Co

Die wichtigsten Regeln für einen perfekten Germteig:

Wirkungsgrad der Hefe : Germ bzw. Hefe ist die Superkraft der Zutaten, warum sich der Germteig so gut hebt und fluffig wird. Hefen, sind einzellige Pilze, welche die Stärke in vergärteren Zucker spalten. Dieser wird im nächsten Schritt zu Alkohol und Kohlensäure umgewandelt und sorgt für die Bläschenbildung im Teig. Hat die Germ bzw. Hefe nun genügend Sauerstoff und die richtige Temperatur, dann geht der Germteig wunderbar auf. Über den entstandenen Alkohol braucht ihr euch hier keine Gedanken machen, dieser verdampft beim Backen.
Trockenhefe oder doch lieber frische Germ? Die Frage aller Fragen, und grundsätzlich klappt es mit beiden. Bei frischer Hefe sollte man bedenken, dass diese ihre Kraft nach rund 2 Wochen verliert. Trockenhefe bzw. Trockengerm könnt ihr also viel viel länger zuhause lagern und bei Bedarf einsetzen. Es kommt hier also eher darauf an, wie schnell wird es verarbeitet.
So klappt das „Dampfl“: Das Dampfl sorgt für noch bessere Triebkraft im Teig. Dieses muss nicht zwingend vorbereitet werden, gerade bei den Pizzastangerl machen wir dies zum Beispiel gar nicht. Soll es aber super fluffig werden für Pizzateig, Striezel und Co, dann macht dies durchaus Sinn. Das Dampfl wird mit einem Drittel lauwarmer Flüssigkeit , etwas Zucker und einem Esslöffel Mehl und der Hefe angerührt. Im Anschluss noch mit etwas Mehl bestaubt und an einem warmen Ort zum Rasten aufgehoben. Hat das Dampfl dann brav gearbeitet, hat es sein Volumen in etwa verdoppelt und kann so für den Germteig verwendet werden.
Die richtige Teigmischung: Für die perfekte Germteigmischung gilt in der Regel ein Verhältnis 1:2. Also Flüssigkeit im Vergleich zum Mehl.
Gut geknetet ist der halbe Lohn: Germteig muss richtig gut geknetet sein, dann ist er wunderbar glatt und kann am Besten arbeiten.
Psssst! Jetzt gehts um die Ruhepause! – Ganz nach dem Motto: Gut Ding braucht Weile, braucht der Germteig nun seine Ruhepause um die Triebkraft entfalten zu können. Meist hat der Germteig sogar 2 Ruhephasen die man ihm gönnen sollte. Die erste Ruhephase hat er, um den Teig entfalten zu können und die zweite Ruhephase hat er meist, wenn man den Teig schon in die gewünschte Form gebracht hat. Also wenn man den Striezel oder die Weckerl schon gedreht, geflochten oder gefüllt hat. Dies ist jedoch eine weit kürzere Ruhephase als beim ersten Mal und ist direkt vor dem Backvorgang im Backrohr oder am Grill.
Kann Germteig auch im Kühlschrank gehen? – Ja kann er grundsätzlich und es ist auch kein Problem ihn über Nacht im Kühlschrank zu lagern. Ideal arbeiten kann er aber am besten bei Raumtemperatur. Und hier gilt auch im Vergleich zum Brotteig eher ein Maximum von 12 Stunden.
Oje, was tun wenn der Germteig bzw. Hefeteig zusammenfällt? – Hier gibt es leider nicht mehr viel Hoffnung, sondern eher wie beim „Mensch ärgere dich nicht“- Spiel die Regel: Zurück zum Start! Der Teig hat die Triebkraft verloren und würde nicht mehr fluffig, locker, leicht schmecken.

Germteig nicht nur für Pizzastangerl bzw. Pizza

Der Germteig ist in der Küche ein richtiger Allrounder. Auch wenn viele Menschen dem Germteig anfangs oft ein wenig abgeneigt sind, oder sich nicht so recht drübertrauen… die Zubereitung eines Germteiges ist nur halb so schlimm und klappt mit ein wenig Übung wirklich problemlos. Wir arbeiten sehr sehr gerne mit Germteig, weil er sich doch recht viel gefallen lässt und man ihn gut verarbeiten kann.

Germteig wird nicht nur für die knusprigen Pizzastangerl hier verwendet, sondern auch jeder Pizzateig wird bei uns daheim selber zubereitet und geknetet. Die perfekte Pizza vom Grill verlang natürlich auch einen perfekten Pizzateig. 🙂 Hier findest du natürlich ebenfalls viele weitere Rezept bei uns am Blog, die dir die Freude mit dem Germteig erleichtern und zu vielen Genussmomenten führen. Aber auch für süße Buchteln oder pikante Buchteln ist er natürlich der wichtigste Teig und wird bei uns Zuhause auch wirklich am Meisten zubereitet. Wer sich an Krapfen, Striezel, Kipferl und Co ranwagen möchte, ist natürlich ebenfalls in der Rubrik Germteig bzw. Hefeteig angekommen.

Italienischer Pizzateig

Pizza wie aus Italien beginnt beim richtigen Teig.

Zum Rezept

Zutaten für die knusprigen Pizzastangerl

für den Teig:

500 gramm Weizenmehl
12 gramm Salz
300 ml Milch lauwarm
50 gramm Butter
12 gramm Germ frisch

für die Fülle:

150 gramm Speck oder geräucherte Wurst
100 gramm geriebener Käse
1-2 kleine Snackpaprika
2-3 Stück Gurkerl
1 EL Sauerrahm
1 EL Tomatenketchup
1 Prise Gartenkonfetti / Veggie Booster / Pizzagewürz

zum Bestreuen:

1 Prise grobes Salz
Kümmel, Sesam…

Zubereitungsschritte für die pikanten Stangerl

Der Teig für die pikanten Pizzastangerl ist ein einfacher Germteig ohne viel Zeit zum Rasten lassen, und so habt ihr in kurzer Zeit eure Stangerl frisch gebacken. Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig kneten lassen und für ca. 20-30 Minuten rasten lassen. In dieser Zeit könnt ihr aber gleich die pikante Füllung vorbereiten. Wir nehmen hier gerne unseren Multizerkleinerer (Gastroback Design Mini Chopper), damit die Zutaten auch wirklich schön fein zerkleinert werden. Die Masse gut abschmecken und würzen.

Den Germteig nun recht dünn ausrollen und dabei darauf achten, dass ihr halbwegs ein Rechteck aus dem Teig formt. Die Hälfte des Teiges nun mit der Füllung bestreichen und anschließend den anderen Teil darüberklappen. Ähnlich einer Pizza Calzone. Den Teig nun leicht festdrücken und in ca 1-2 cm dicke Streifen schneiden. Aus Erfahrung klappt dies mit einem großen Pizzaroller am Besten.

Die Stangerl dreht ihr nun einfach ein und legt diese auf ein Backblech mit etwas Abstand ab. Besprüht sie mit etwas Wasser und wer mag kann sie noch mit etwas grobem Salz bzw. Kümmel, Sesam, etc. bestreuen. Die Pizzastangerl nun bei rund 200 Grad für 10-15 Minuten knusprig backen.

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Pizzastangerl die ideale Resteverwertung

Die gefüllten Stangerl bieten sich auch immer wieder ideal zur Resteverwertung an, denn rein kommt bei spontanen Aktionen oft einfach genau das, was der Kühlschrank gerade hergibt. Das können unterschiedliche Rest von Hartkäse sein, oder auch bei der Wurst bzw. beim Gemüse was halt gerade da ist. Was auch sehr lecker ist, wenn mal wirklich wenig Auswahl da ist, dann einfach mal Knoblauchstangerl draus machen, und ein paar Kräuter dazugeben in die Marinade. 👍🏼

Ein kleiner weiterer Tipp von uns an dieser Stelle: Ihr könnt die pikanten Pizzastangerl auch nach dem Eindrehen zu einem Kreis formen und die beiden Enden kurz miteinander festdrücken. So habt ihr keine pikanten Stangerl, sondern pikante Pizzaräder. Diese kleinen Spielereien geben halt optisch natürlich noch etwas mehr her, und die Kids lassen sich mit diesen Rädern ebenfalls überzeugen.

Die pikanten Stangerl könnt ihr problemlos am Abend vorher backen und diese sind bei richtiger Lagerung am nächsten Tag für Schule, Arbeit, Kindergarten und Co noch wirklich schön weich und saftig. Möchtet ihr diese für ein kaltes Buffet, bei einer Feier oder dergleichen servieren, würde wir euch empfehlen sie wirklich kurz vorher frisch zu backen, denn der Duft ist natürlich dann noch viel intensiver und die Teilstücke insofern natürlich noch schön knusprig und eventuell sogar noch lauwarm. Mmmmmmh!

Pikante Stangerl als perfektes Fingerfood

Nicht nur als Jause für die Schule und Co sind die Stangerl perfekt, sondern sie lassen sich auch als Fingerfood beim Buffet servieren bzw. als Mitbringsel zu kleinen Feiern. Wer dazu noch ein paar Aufstriche bzw. Dips servieren möchte, findet hier noch ein paar Rezeptideen. Lasst sie euch also schmecken die pikanten Stangerl, und jaaaaa lauwarm sind sie halt nochmal einen Tick besser! 🤩❤️

Schnelle Pizzastangerl als perfektes Fingerfood - guacamole2 - 13

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Gefüllte Stangerl pikant oder süß?

Als kleiner Tipp für die Naschkatzen hier, ihr könnt die Stangerl auch ganz einfach in eine süße Variante umwandeln. Der Germteig ist komplett neutral im Geschmack, hier könnte man zum Einen den Teig noch etwas süßen und zum Anderen lässt es sich auch gut mit Nussfülle, Mohnfülle etc eindrehen und eventuell mit etwas Zuckerguss verfeinern.

Wir lieben gerade bei Snack Gerichten die raschen Teigvarianten ohne jetzt immer gleich einen Sauerteig verbrauchsfertig bei der Hand zu haben. Alternativ zum Germteig kann man hier auch mit Blätterteig arbeiten. Geschmacklich finden wir aber die Version mit Germteig einfach schmackhafter, denn der Blätterteig bröselt dann halt recht gern. 😉