Gefüllte Weihnachtsgans vom Gasgrill

Die Gans ist vor allem in der Winterzeit ein beliebtes Gericht und wird gerne als Martinigans oder Weihnachtsgans serviert. Wir haben für euch ein besonderes Rezept: eine leckere gefüllte Weihnachtsgans vom Gasgrill. Damit dir die gefüllte Gans zum Fest perfekt gelingt haben wir für dich ein Schritt-für-Schritt Rezept mit Bildern zu den einzelnen Schritten.

[Dieser Beitrag ist entstanden in Kooperation mit Apption Labs und enthält Werbung]

Bio-Weidegänse aus artgerechter Haltung

Bei den Gänsen wird unterschieden zwischen Weidegansl, einer Intensivmast- oder Frühmastgans. Die Intensivmast- oder Frühmastgans wird innerhalb einer kurzen Zeit von ca. 12 Wochen intensiv gefüttert. Oft mit sehr schlimmen Methoden der Zwangsmästung verbunden und Qualen für das Tier verbunden. Diese Haltung ist in Österreich nicht weit verbreitet, trotzdem bekommt man in vielen Supermärkten und Discountern genau diese Tiere. Erkennbar am günstigen Preis von meistens etwas über 10 Euro das Stück und am Herkunftsetikett.

Wir legen viel Wert auf die Qualität des Fleisches und können daher nur jedem Empfehlen, wenn eine Gans gegrillt wird, dann sollte es eine Weidegans sein. Weidegänse werden nach einer behutsamen Gösselaufzucht im Stall sehr bald auf die Weide gelassen. Neben dem saftigen Gras erhalten die Weidegänse früh morgens und abends außerdem zumeist Getreide und werden bis Ende November gezüchtet. Die Weidegänse wachsen so innerhalb von ca. 28 Wochen natürlich heran und das merkt man am Fleisch. Der Geschmack ist besonders intensiv und es handelt sich um kompaktes Fleisch. Das dunklere, fettärmere Fleisch zeichnet sich durch besonders niedrigen Bratverlust aus und am Ende bleibt mehr vom Gansl nach der Zubereitung übrig.

Wir holen unsere Bio Weidegänse bei Familie Gschladt in Groß Stelzendorf.

Zubereitung: das perfekte Weihnachtsgans Rezept

Die Zubereitung einer leckeren Weihnachtsgans vom Grill ist relativ einfach. Zuerst werden die Zutaten für die Füllung vorbereitet. Die Äpfel und Orangen in mittelgroße Stücke geschnitten und mit den Maroni gleichmäßig vermengt. Ein wässern des Obstes ist nicht notwendig, da die Orangen ohnehin sehr viel Flüssigkeitsanteil haben.

Nun wird die Gans mit den Edelstahl-Spießen oder einem Küchengarn verschlossen und über dem Suppengrün in die Edelstahlschale gelegt. Der Gasgrill wird mit dem linken und rechten Brenner bei indirekter Hitze zwischen 170 und 180 Grad eingeregelt. Als Faustregel für die Dauer der Zubereitung gilt: pro Kilogramm Geflügel ungefähr eine Stunde Garzeit.

Damit uns die Gans nicht austrocknet wird sie in den ersten 3 Stunden halbstündlich mit etwas Wasser übergossen. Das Wasser tropft in die Edelstahlschale und bildet gemeinsam mit dem Suppengrün und dem abtropfenden Fett die Grundlage für die Gansl-Sauce. In der letzten Stunde wird die Gans alle 15-20 Minuten mit Orangensaft gemopt und in den letzten 30 Minuten die Temperatur auf ca. 240 Grad erhöht um eine schön knusprige Haut zu bekommen.

Um die Kerntemperatur der Gans besser zu kontrollieren eignet sich ein drahtloses Grillthermometer wie das MEATER+. Als angestrebte Kerntemperatur solltest du dir ungefähr 83 bis 85 Grad vornehmen.

Die Flügel kann man an der Gans dran lassen und mit garen oder vorher abtrennen und gemeinsam mit den Innerein und dem Hals, die in einem Beutel in der Gans mitgeliefert werden, zu einer hervorragenden Gansl-Suppe verkochen.

Wie fülle ich die Weihnachtsgans richtig?

Für unsere weihnachtliche Füllung der Gans benötigen wir Äpfel, Orangen und Maroni. Der Apfel ist leicht säuerlich und ist kräftig im Geschmack. Die Orangen geben viel Flüssigkeit ab und gemeinsam mit den Maroni sorgen sie für eine weihnachtliche Geschmacksnote. Dank dieser Füllung bleibt das Fleisch schön saftig und bekommt ein feines Aroma.

Die Äpfel werden geviertelt, entkernt und anschließend in mittelgroße Stücke geschnitten. Die Orangen geschält, filetiert und ebenfalls in kleine Stücke geschnitten. Zusammen mit den Maroni wird alles gut vermischt und die Gans mit der Füllung locker gestopft.

Damit die Füllung auch in der Gans bleibt wird sie verschlossen. Entweder mit Edelstahl-Spießen zugesteckt oder mit einem Küchengarn kreuzweise verknotet.

Um Schenkel und Flügel vor dem Verbrennen zu schützen, wird die Gans dressiert. Das heißt, mit ca. 120 cm Küchengarn in Form gebracht: Die Gans mit der Brust nach oben legen, die Knöchel zusammenbinden und die Schnur am Brustbein entlang nach hinten zu den Flügeln führen. Dann das Ganze wenden, die Fäden über den Flügeln kreuzen, die Gans wieder umdrehen und die beiden Enden miteinander verknoten.

Eine Alternative zur Weihnachtsgans vom Gasgrill ist unsere Martinigans mit Rotkraut und Orangen-Fenchel-Gemüse.

Die Gans am Drehspieß oder in der Edelstahlschale zubereiten?

Für die Zubereitung der Gans eignen sich zwei Möglichkeiten: am Drehspieß oder in der Edelstahlschale. Beide Varianten haben Vor- und Nachteile und sind auch vom Grillgerät abhängig.

Die bevorzugte Methode ist Die Zubereitung auf der Rotisserie hat den großen Vorteil, dass die Gans gleichmäßig gart und das austretende Fett sich immer wieder ums Grillgut verteilt. Dadurch bleibt das Fleisch schön saftig und wird zusätzlich aromatisiert.

Ein Problem, dass es vor allem beim Weber Genesis II gibt ist der fehlende Platz nach unten im Garraum. Die Einhängevorrichtung für den Drehspieß links und rechts im Garraum ist relativ weit unten. Das bedeutet, dass auch wenn man den Grillrost herausnimmt der Platz in den Weber Genesis II Modellen zu gering ist um eine Gans oder einen Truthahn am Drehspieß darin zuzubereiten. In dem Fall bleibt leider nur die Alternative mit der Edelstahlschale.

Bei der Verwendung der Edelstahlschale musst du deutlich mehr aufpassen, dass dir das Fleisch nicht zu trocken wird. Daher muss die Gans mehrmals mit Wasser und Bratensaft aufgegossen werden und am Ende regelmäßig gemopt werden um nicht auszutrocknen.

Welche Methode ist bei welchem Grillgerät möglich?

Grillgerät	Drehspieß oder Edelstahlschale
Weber Bar-B-Kettle	Grillfläche zu klein
Weber Original Kettle 47cm	Edelstahlschale (nur kleine Gänse)
Weber Original Kettle 57cm	Edelstahlschale oder Drehspieß
Weber Master-Touch	Edelstahlschale oder Drehspieß
Weber Performer	Edelstahlschale oder Drehspieß
Weber Smokey Mountain 37cm	Grillfläche zu klein
Weber Smokey Mountain 47cm	Edelstahlschale
Weber Smokey Mountain 57cm	Edelstahlschale
Weber Charcoal Summit	Edelstahlschale
Weber Q Serie	Edelstahlschale oder Drehspieß
Weber Spirit	Grillfläche zu klein
Weber Genesis II	Edelstahlschale
Weber Summit	Edelstahlschale oder Drehspieß
Weber Elektro Q	Edelstahlschale oder Drehspieß
Weber Pulse	Edelstahlschale oder Drehspieß
Weber Smokey Joe	Grillfläche zu klein
Weber Go-Anywhere	Grillfläche zu klein
Monolith Classic	Drehspieß oder Edelstahlschale
Monolith Le Chef	Drehspieß oder Edelstahlschale
Big Green Egg Mini	Grillfläche zu klein
Big Green Egg Small	Grillfläche zu klein
Big Green Egg Medium	nur Edelstahlschale
Big Green Egg Large	nur Edelstahlschale
Big Green Egg XLarge	nur Edelstahlschale
Big Green Egg XXLarge	nur Edelstahlschale

Welches Holz nehme ich zum Räuchern einer Gans?

Geflügel ist ein sehr dankbares Fleisch beim Räuchern. Es eignen sich nahezu alle Holzarten, wie zum Beispiel Ahorn, Apfel, Birke, Birne, Buche, Eiche, Erle, Hickory, Kirsche, Mesquite, Pappel. Generell kann man auch sagen, dass alle Frucht-, Hart- und Weichhölzer für Geflügel geeignet sind. Neben dem Holz spielen für das Aroma auch die Würzung des Fleisches und die Qualität des Fleisches eine Rolle.

Vorsicht gilt bei folgenden Hölzern beim Räuchern: frisches Holz, fauliges oder muffiges Holz, Nadelhölzer wie Fichte, Tanne, Eibe, Lärche und Kiefer und ölhaltige Hölzer wie Eukalyptus und Thuja.

Welches Grillthermometer verwende ich mit dem Drehspieß?

Bei der Zubereitung der Gans in der Edelstahlschale ist es egal welches Grillthermometer zur Messung der Kerntemperaturen verwendet wird. Es ist also ganz egal ob der Fühler mit einem Draht zum Sender verbunden ist oder ob es sich um ein drahtloses Thermometer handelt.

Im Gegensatz dazu hat ein drahtgeführtes Grillthermometer beim Drehspieß den Nachteil, dass sich der Draht um den Drehspieß wickelt bis entweder der Drehspieß stehen bleibt oder der Fühlerdraht abreißt. Es empfiehlt sich beim Drehspieß daher ein kabelloses Thermometer wie das MEATER+ mit erhöhter Reichweite. Damit kannst du den Fühler problemlos im Fleisch befestigen, kannst gleichzeitig auch die Garraum Temperatur damit überwachen und musst nicht darüber nachdenken ob sich der Draht um den Drehspieß wickelt.

Die perfekte Sauce zur Gans

Egal ob man unter der Gans am Drehspieß eine Auffangschale platziert oder die Gans in der Edelstahlschale zubereitet, in beiden Fällen sammelt sich der natürliche Fleischsaft und das Fett der Gans in der Schale. Dieser eignet sich als ideale Basis für die perfekte Sauce zur Gans. Dazu mixt man den Fleischsaft mit Fett, Suppengemüse, Gänsefond mit einem Stabmixer kurz und schmeckt noch mit einem Schluck Rotwein, Salz und Pfeffer ab. Nun kann die Gans auch schon tranchiert und mit Beilagen serviert werden.

Wie tranchiere ich eine Gans richtig?

Fachgerechtes Tranchieren ist gar nicht so einfach und erfordert etwas Fingerspitzengefühl und das richtige Werkzeug. Tranchiermesser haben eine leicht nachgebende Spitze und sind lange. Beim Tranchieren wird die Gabel fixiert die Tranchiergabel das Fleisch auf einer festen Unterlage und wird nicht in das zu zerkleinernde Fleischstück hineingestochen. Das Messer wird beim Tranchieren ohne Druck geführt, damit eine glatte Schnittfläche entsteht und wenig Saft aus dem Fleisch austritt.

Das benötigst du für das richtige Tranchieren:

• Tranchiermesser
• Tranchiergabel
• Tranchierbrett

Geflügel wird auf besondere Weise tranchiert. Dazu werden Gans, Truthahn, Ente oder Huhn auf den Rücken gedreht. Die vordere Keule wird rundherum entlang des Rumpfes scharf eingeschnitten. Dann drückst du sie mit der Fleischgabel vom Rumpf weg und trennst das Gelenk mit der Geflügelschere durch. Genauso verfährt man mit dem Flügel der gleichen Seite, anschließend mit Keule und Flügel der anderen Seite. Danach wird das Brustfleisch parallel zum Brustbein abgetrennt und quer in Scheiben geschnitten. Die fertigen Fleischstücke (Tranchen) werden auf einer Platte angerichtet.

Weihnachtsgans Rezept vom Gasgrill

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