Irgendwie sehnt man sich bei diesen nebeligen Tagen ja schon sehr nach Sommer, Sonne und ein wenig Urlaubsstimmung. Obwohl es derzeit ja am Nachmittag eh oft sehr sonnig ist! Wenns mal wieder ganz schlimm ist, dann backen wir halt schnell mal ein Brot. Wir nehmen hier immer wieder gerne das klassische „Bierbrot“ Rezept her, und wandeln dieses immer wieder ab. So wird einem das Brotbacken leicht gemacht!
Das Bierbrot ist ein sehr einfaches und vor allem sehr sehr schnelles Rezept. Es klappt einfach immer und schmeckt egal in welcher Kombination. Der große Vorteil dabei ist, dass man hier nicht lange mit Sauerteig herumtun muss und der Teig ewig rasten muss.
Bierbrot als Blitzrezept wenn der Gusto groß ist
Das Bierbrot lässt sich mit nur ganz wenigen Zutaten wirklich blitzschnell zubereiten und 1h später kann man schon ein knuspriges frisches Brot genießen. Egal jetzt ob ein Olivenbrot, ein Speckbrot, Nussbrot oder dergleichen.
Wichtig ist hier allerdings, dass das Brot in einer Form gebacken wird, bei der es einen Deckel gibt. Wir verwenden hier den Ultra Pro 1,8 Liter von Tupperware. Dies ist die Kastenform aus der Ultra Serie und ist für unsere Brote perfekt. Nicht nur, dass das Material sehr gut ist und ein Deckel dabei ist, sondern auch die Form und Größe sind hier gerade richtig. Mit diesem Rezept bekommt man etwas über 1 kg Brot raus. Kommt natürlich auch darauf an, welche Zutaten man hinzufügt. Nimmt man nur ein paar Sonnenblumenkerne ist das Resultat etwas weniger als wenn man ein Speck-Nussbrot macht.
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Wir lieben besonders folgende Versionen:
- Olivenbrot
- Speck-Nussbrot
- Nussbrot
Welches Mehl für den Brotteig?
Wir werden gerade bei unserem Brot immer wieder gefragt, mit welchem Mehl wir hier backen. Wir verwenden zu 90% einfaches glattes Mehl oder ein Universalmehl. In seltenen Fällen verwenden wir Dinkelmehl oder ein Vollkornmehl. Das Rezept klappt dabei genauso, allerdings ist es zb beim Vollkornmehl ja so, dass dies etwas mehr Flüssigkeit benötigt und wir daher etwas weniger an Mehl nehmen, damit es mit dem 1/2 Liter Bier wieder zusammenpasst.
Nimmt man ein Universalmehl, und macht zb. ein reines Speckbrot, muss man sich halt dessen bewusst sein, dass das Brot dann ein helles Brot ist, dies ist anfangs vielleicht ungewohnt, weil man ja bei Speckbrot irgendwie ein „dunkles“ Brot im Kopf hat. 😉
Warum kommt Bier in den Brotteig hinein?
Bier wird häufig in Brotteig verwendet, weil es dem Brot eine herzhafte Note und eine leichte Süße verleiht. Bier enthält Hefe, die beim Backen des Brotes wichtig ist, weil sie dafür sorgt, dass sich das Brot aufgeht und schön luftig wird. Bier enthält außerdem verschiedene Aromen, die dem Brot ein besonderes Aroma verleihen. Zudem kann Bier dazu beitragen, dass das Brot länger frisch bleibt. Es gibt viele verschiedene Rezepte, die Bier in den Brotteig einbeziehen, also lohnt es sich, ein bisschen zu experimentieren und herauszufinden, welche Sorten Bier sich am besten für das eigene Brotrezept eignen.
Ersetzt das Bier das Backpulver im Teig?
Bier alleine kann Backpulver im Teig nicht ersetzen. Backpulver ist eine chemische Backtriebmittel, das dafür sorgt, dass sich der Teig beim Backen aufgeht und schön luftig wird. Bier enthält zwar Hefe, die auch beim Backen wichtig ist, aber im Vergleich zu Backpulver ist die Hefe im Bier in sehr geringen Mengen enthalten. Deshalb kann Bier Backpulver im Teig nicht ersetzen, aber es kann dazu beitragen, dass der Teig eine herzhafte Note und ein besonderes Aroma bekommt. Wenn man Bier in den Teig einbeziehen möchte, sollte man immer auch Backpulver verwenden, damit der Teig beim Backen aufgehen kann.
Mit welchem Bier gehts am Besten?
Dies ist meist die zweite Frage, und hier können wir ebenfalls sagen: Das Brot klappt mit jedem Bier, egal welche Sorte und Marke. 🙂 Nimmt man ein dunkles Bier, ist auch das Brot später etwas dunkler, aber sonst ist alles gleich. Und ja – es klappt auch mit alkoholfreiem Bier!
Welche Möglichkeiten / Brotsorten gibt es hier?
Der Auswahl an Sorten sind hier wirklich keine Grenzen gesetzt, wir haben schon viele Sorten probiert und je nach Anlass und Gusto werden diese halt dann gebacken. Aber ein paar Ideen möchten wir euch hier natürlich mitgeben, denn der Grundteig ist immer der gleiche, rein die Zutaten kann man sehr kreativ abwandeln:
- Oliven: Oliven liefern einen intensiven Geschmack, daher beim 1.Mal etwas weniger nehmen
- Kürbiskerne: hier wird das Brot leicht „grünstichig“
- Karottenbrot: für super saftiges Brot
- mediterane Version mit getrockneten Tomaten/Oliven: sehr sehr lecker
- defitgere Version mit frischen Gammeln: mmmmh!
- Speck: einfach kleine Speckwürferl hinzufügen
- Nuss: ein paar gemahlene und ein paar ganze Nüsse – so schmeckts perfekt!
- Speck-Nuss: eine tolle Mischung!
- Sonnenblumenkerne: Lass die Sonne rein – so schmeckts auch gut mit Marmelade
- Zwiebel: Klappt am besten mit Röstzwiebeln, diese liefern einen super Geschmack
- Schinken/Käse: für ein frisches Pizzabrot
- usw…
Zutatenliste für das Bierbrot
- 500 gramm Mehl
- 500 ml Bier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Pkg Backpulver
- 1 handvoll Oliven
- etwas Öl
Zubereitungsschritte für das Bierbrot
- Die Grundzutaten wie Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
- Die gewünschten „Sonderzutaten“ in gewünschter Menge hinzufügen. Wir haben hier eben ein Olivenbrot gebacken, und dazu etwa eine handvoll Oliven klein geschnitten.
- Das Bier hinzufügen und gut mit einem Rührlöffel vermengen.
- Der Teig wird jetzt kein Teig den man sich vielleicht so vorstellt, dass man ihn kneten könnte, sondern es is ein sämiger, zähflüssiger Teig.
- Die Ultra Kastenform leicht mit etwas Öl befetten und den Teig einfüllen. Die Kastenform wird zu Beginn nur etwa bis zur Hälfte voll.
- Die Kastenform in das fertig aufgeheizte Backrohr bei 180 Grad Heißluft für 45 Minuten auf mittlere Höhe geben. Wichtig: In den ersten 45 Minuten ist es notwendig, dass der Deckel auf der Kastenform ist! Zum Anderen ist es aber auch wichtig, dass die Kastenform erst ins Backrohr kommt, wenn dies fertig aufgeheizt ist!
- Nach den 45 Minuten sollte sich der Deckel leicht gehoben haben und das Brot schön aufgegangen sein.
- Nun noch für rund 15-20 Minuten OHNE Deckel fertig backen. Hier wird das Brot nun schön knusprig und bekommt eine goldbraune Farbe.
- Sobald das Brot fertig gebacken ist, die Kastenform auskühlen lassen und das Brot nach ein paar Minuten aus der Form rutschen lassen. Dies klappt super, und es bleibt wirklich nichts hängen.
- Auskühlen lassen, aufschneiden und genießen!
Olivenbrot – Brotbacken leicht gemacht
Zutaten
- 500 gramm Mehl
- 500 ml Bier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Pkg Backpulver
- 1 handvoll Oliven
- etwas Öl
Zubereitung
- Die Grundzutaten wie Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
- Die gewünschten „Sonderzutaten“ in gewünschter Menge hinzufügen. Wir haben hier eben ein Olivenbrot gebacken, und dazu etwa eine handvoll Oliven klein geschnitten.
- Das Bier hinzufügen und gut mit einem Rührlöffel vermengen.
- Der Teig wird jetzt kein Teig den man sich vielleicht so vorstellt, dass man ihn kneten könnte, sondern es is ein sämiger, zähflüssiger Teig.
- Die Ultra Kastenform leicht mit etwas Öl befetten und den Teig einfüllen. Die Kastenform wird zu Beginn nur etwa bis zur Hälfte voll.
- Die Kastenform in das fertig aufgeheizte Backrohr bei 180 Grad Heißluft für 45 Minuten auf mittlere Höhe geben. Wichtig: In den ersten 45 Minuten ist es notwendig, dass der Deckel auf der Kastenform ist! Zum Anderen ist es aber auch wichtig, dass die Kastenform erst ins Backrohr kommt, wenn dies fertig aufgeheizt ist!
- Nach den 45 Minuten sollte sich der Deckel leicht gehoben haben und das Brot schön aufgegangen sein.
- Nun noch für rund 15-20 Minuten OHNE Deckel fertig backen. Hier wird das Brot nun schön knusprig und bekommt eine goldbraune Farbe.
- Sobald das Brot fertig gebacken ist, die Kastenform auskühlen lassen und das Brot nach ein paar Minuten aus der Form rutschen lassen. Dies klappt super, und es bleibt wirklich nichts hängen.
- Auskühlen lassen, aufschneiden und genießen!
- Unser Tipp: Wir genießen das frische Brot oft mit einem guten Achterl Wein!! 😉
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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