Ultimative Paradeissauce nach Art des Hauses

by Romana

15. September 2020

in Saucen, Rubs & Dips

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Ultimative Paradeissauce nach Art des Hauses

Ich liebe Paradeissauce!! Am Besten schmeckt dabei die hausgemachte Paradeissauce / Tomatensauce nach dem Rezept von meiner Oma. Ich kann gar nicht abschätzen wieviel Paradeissauce in Omas Küche schon verarbeitet wurden. Als Kind war die Einkochzeit immer eine ganz tolle Zeit, denn da gabs die fertige Paradeissauce natürlich gleich zum Kosten und bereits dabei haben wir Unmengen geschlürft bis wir Bauchweh hatten… aber weils halt soooo gut war! 😉

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Mama hat das Rezept dann übernommen und kocht ebenfalls seit vielen vielen Jahren nach Omas Rezept die Paradeissauce ein. Nun haben wir uns auch selber dran gemacht und einige Gläser an Paradeissauce vorbereitet.

Paradeissauce / Tomatensauce als Vorrat einkochen

Wir kochen die Sauce ein, lassen sie aber noch im ursprünglich flüssigen Zustand, so kann man sie gut einfrieren oder auch dunkel gekühlt stehen lassen und sie über die nächsten Monate aufbrauchen. Wir haben unsere Paradeissauce / Tomatensauce portionsweise eingefroren und können sie nach Lust und Laune verbrauchen. Erst dann geben wir etwas Mehl dazu, damit wir die Sauce binden können.

Oma lässt die Gläser mit Paradeissauce in einem dunklen Eck´ in der Speis stehen und lagert sie so. Das ist natürlich auch ganz praktisch, da man zum Beispiel bei einer selbstgemachten Pizza schnell mal auf die Gläser zurückgreifen kann und somit gleich eine fertige Pizzasauce hat. 🙂

12 Stück Weck Sturzform-Glas 0,5l Rundrandglas...

In diesem Jahr gibt es ja Unmengen an Paradeiser und dies lässt mein Herz gleich höher schlagen! -> Für den Winter ist also vorgesorgt und dank großer „Liefermengen“ aus Omas und Mamas Garten haben wir einen großen Vorrat angelegt!

Zutatenliste für die ultimative Paradeissauce / Tomatensauce

1 kg Paradeiser Tomaten
1 Stück Zwiebel
1 EL Öl
1 Prise Suppengewürz
2 Prisen Petersilie
2 Prisen Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Die Paradeiser / Tomaten für die Paradeissauce etwas köcheln lassen

Zubereitung der Paradeissauce (Tomatensauce) nach Omas Rezept

Die Paradeiser (Tomaten) gut waschen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Die gestückelten Paradeiser mit etwas Wasser aufkochen lassen, bis sie schön weich sind.
Während die Paradeiser vor sich hin blubbern, den Zwiebel schneiden und in etwas Öl anrösten.Während die Paradeiser vor sich hin blubbern, den Zwiebel schneiden und in etwas Öl anrösten.
Den gerösteten Zwiebel, die feingehackte Petersilie, etwas Suppengewürz sowie Salz, Pfeffer und Zucker in den Topf zu den köchelnden Paradeiser geben.Den gerösteten Zwiebel, die feingehackte Petersilie, etwas Suppengewürz sowie Salz, Pfeffer und Zucker in den Topf zu den köchelnden Paradeiser geben.
Die richtige Konsistenz der Paradeiser erkennt man ganz leicht indem die Haut abfällt und an die Obefläche kommt.Die richtige Konsistenz der Paradeiser erkennt man ganz leicht indem die Haut abfällt und an die Obefläche kommt.
Die Sauce nun etwas auskühlen lassen und anschließend entweder durch ein feines Sieb durchlaufen lassen, oder wie wir hier mit einem speziellen Einsatz durch die Küchenmaschine laufen lassen.
Dieser Aufsatz auf die Küchenmaschine klappt echt super, es bleiben die Zwiebelstücke sowie die Haut und die Kerne der Paradeiser perfekt hängen und der leckere Paradeissaft läuft durch.Dieser Aufsatz auf die Küchenmaschine klappt echt super, es bleiben die Zwiebelstücke sowie die Haut und die Kerne der Paradeiser perfekt hängen und der leckere Paradeissaft läuft durch.