Ein frisches Bio Lachsfilet auf der Planke gegart schmeckt einfach immer. Diesmal haben wir uns das Fischfilet im Asia Style gegönnt und waren schwer begeistert. Vielleicht liegt es auch an unserer großen Sushi Liebe, aber der pikant süße Mix durch den Asia Style war wirklich genial.
Woher bekommt man frischen Lachs?
Ein Stück frischen Lachs bekommt ihr in jedem größeren Supermarkt in der Kühltheke. Hier findet ihr meist portionierte Lachsfilets abgepackt in unterschiedlichen Portionen und Mengen. Wer aber so ein richtig schönes Stück Lachsfilet für die Planke haben möchte, der ist am Besten in einer Abteilung für frischen Fisch aufgehoben. Wir beziehen das Bio Lachsfilet daher immer am Wochenende bei einer großen Supermarktkette in der Nähe, welche Freitag & Samstag eine große Auswahl an frischen Fischen bietet. 🙌🏼
5 Merkmale an denen du frischen Lachs erkennst:
- Am Filet: ein gutes und frisches Filet ist noch glänzend, hat keine Dellen und Druckstellen
- Am Geruch: Frischer Fisch ist relativ geruchsneutral. Je intensiver sich der Geruch entwickelt umso älter ist der Lachs
- An den Augen: Klare und glänzende Augen sind ein Zeichen für frischen Fisch. Sind die Augen trüb ist er nicht mehr ganz so frisch.
- An der Fischhaut: Glatte schleimige Haut steht für frischen Fisch, ist es schon schmierig und verfärbt, solltet ihr die Finger davon lassen
- Am Fleisch: Drückt man Fleisch ein, sollte die Delle nur kurz sichtbar sein, dieser Fingerdrucktest ist nicht nur beim Fisch, sondern generell bei Rindfleisch und Co ebenfalls ein guter Anhaltspunkt.
Wie entgrätet man das Lachsfilet?
Wenn du den Lachs nicht im Ganzen kaufst, sondern bereits filetiert in der Fischabteilung, dann hast du mit größter Wahrscheinlichkeit keine Gräten mehr im Filet. Natürlich können aber immer wieder noch ein paar Gräten durchrutschen. Am Besten klappt dies wenn du mit dem Messerrücken über das Lachsfilet fährst, und so die Gräten „aufstellst“. Dies klappt wenn du vom Kopf bis zum Schwanz streichst. Mit einer Pinzette kannst du die Gräten dann ganz leicht entfernen.
Wie lange braucht Lachs auf Zedernholz?
Wir haben hier rund 1kg frisches Lachsfilet auf der Holzplanke gegart und ihr könnt hier mit einer Garzeit am Grill von rund 25-35 Minuten rechnen. Natürlich kommt es auf die Dicke des Filets an, die dünnere Seite ist hier rascher durchgegart. Durch den geschlossenen Deckel eures Grills habt ihr also in etwa eine halbe Stunde an Grillzeit, bevor ihr das Lachsfilet im Asia Style genießen könnt.
Wann ist ein Lachsfilet durch?
Ob das Lachsfilet bereits durchgegart ist, erkennt ihr zum Teil an der Farbe. Die glasige, glänzende Schicht ist weg und das Filet bekommt einen hellrosa Farbton. Die Beste und sicherste Variante ist jedoch das Filet anzustecken, hier nehmt einfach ein Stück Gabel und versucht das Lachsfilet leicht zu pullen. Ihr könnt auch ein spitzes Messer nehmen und das Filet leicht einschneiden, ist es noch glasig an der dicksten Stelle, dann ist der Lachs noch nicht durch.
Unterschiede und Vorlieben beim gegarten Fisch. Hier unterscheiden sich auch wie beim Steak oft die Meinungen. Manche wollen das Fischfilet komplett durchgegart, andere wieder lieben es, wenn es noch leicht glasig ist. Dies müsst ihr selbst entscheiden, welche Garstufe euch hier am besten zusagt. Beim Lachsfilet ist es vielleicht nicht so heikel, weil wir hier ein sehr hochwertiges Bio Filet in Sushi Qualität haben und es ja auch beim Sushi komplett roh gegessen wird. Bei Fischen wie einem Steckerlfisch oder geräucherte Forellen auf der Planke ist die glasige Garvariante oft nicht mehr jedermanns Sache.
Wie lange wird die Holzplanke gewässert?
Das Wässern der Holzplanke ist ein gerne und viel diskutiertes Thema. Wir schwören darauf, die Planke vor der Verwendung zu wässern, denn ein komplett trockenes Holz in den Grill zu legen kann euch einen sehr intensiven Rauchgeschmack und ein schwarzes Brett bringen. Wir empfehlen daher die Holzplanke immer ca 1h in ein Wasserbad einzulegen. Hier könnt ihr aber auch gerne mal mit Aromen arbeiten und zum Beispiel etwas Whisky oder Bier hinzugeben. 😅
Wie lange halten Räucherbretter?
Die meisten Räucherbretter halten einige Durchgänge und Zubereitungen aus. Wichtig ist hier natürlich die richtige Reinigung und Lagerung nach der Verwendung. Ihr müsst euch aber auch darüber im Klaren sein, dass Räucherbretter natürlich ein relativ rasches Verschleißmaterial ist. Je nachdem welche Menüs ihr euch auf der Planke gönnt und wie gut das Räucherbrett den Vorgang übersteht, könnt ihr es dennoch einige Male einsetzen.
Zutaten für das Lachsfilet im Asia Style
- 1 kg Bio Lachsfilet im Ganzen
- 4 EL Honig
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Erdnussöl bzw. Sesamöl
- 3 EL Reiswein
- 1 Prise schwarzer Sesam
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Orange
- 1 handvoll frische Gartenkräuter
Zubereitungsschritte für das Lachsfilet im Asia Style
Das Lachsfilet im Ganzen kalt abspülen und auf die gewässerte Holzplanke legen. Wichtig: Mit der Haut auf das Räucherbrett legen. In der Zwischenzeit könnt ihr den Grill bereits auf eine Temperatur von rund 240 Grad vorheizen. Wir haben uns diesmal für unseren neuen Weber Genesis EPX 435 entschieden.
Für die Marinade nun den Honig gemeinsam mit der Sojasauce, dem Öl, dem Reiswein und dem schwarzen Sesam vermengen und mit einem Pinsel auf das Lachsfilet auftragen. Den Knoblauch mit der Knoblauchpresse zerkleinern und über dem Filet verteilen.
Die Orange mit einem Zestenmesser die feinen Orangenzesten abkratzen und das Fruchtfleisch fein filetieren. Sowohl die Orangenzesten als auch die feinen Orangenstücke über dem Lachsfilet verteilen. Etwas frischen Schnittlauch und Petersilie oder auch Frühlingszwiebel wenn ihr habt, ebenfalls auf das Filet verstreuen.
Das Räucherbrett mit dem Lachs nun bei einer Garraumtemperatur von rund 160 Grad auf den Grillrost legen und den Deckel schließen. Wer möchte kann sich für den gewünschten Gargrad ein Grillthermometer zu Hilfe nehmen und sollte dieses an der dicksten Stelle einstechen um an dieser Stelle die Kerntemperatur zu messen. Als Richtwert empfehlen wir euch ca. 60 Grad im Kern zu haben.
Das geräucherte & gegarte Lachs Filet von der Planke direkt im heißen Zustand servieren und genießen! ❤️
Was isst man zum Lachsfilet auf Zedernholz?
Wenn ihr euch ein Lachsfilet im Asia Style gönnt, passen am Besten relativ neutrale Beilagen wie Fladenbrote, Kräuterbrot, Kartoffelgerichte oder auch eine Gemüsepfanne vom Grill. Passend ist natürlich immer genau das, was einfach schmeckt! Wir lieben als Beilagen frische Fladen oder auch Kartoffelbeilagen in allen Varianten. Wer mag kann sich hier auch noch mit einer Sauce oder einem selbstgerechten Dip das Menü abrunden.
Lachsfilet im Asia Style
Zutaten
- 1 kg Bio Lachsfilet im Ganzen
- 4 EL Honig
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Erdnussöl bzw. Sesamöl
- 3 EL Reiswein
- 1 Prise schwarzer Sesam
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Orange
- 1 handvoll frische Gartenkräuter
Zubereitung
- Das Lachsfilet im Ganzen kalt abspülen und auf die gewässerte Holzplanke legen. Wichtig: Mit der Haut auf das Räucherbrett legen.
- In der Zwischenzeit könnt ihr den Grill bereits auf eine Temperatur von rund 240 Grad vorheizen. Wir haben uns diesmal für unseren neuen Weber Genesis EPX 435 entschieden.
- Für die Marinade nun den Honig gemeinsam mit der Sojasauce, dem Öl, dem Reiswein und dem schwarzen Sesam vermengen und mit einem Pinsel auf das Lachsfilet auftragen.
- Den Knoblauch mit der Knoblauchpresse zerkleinern und über dem Filet verteilen.
- Die Orange mit einem Zestenmesser die feinen Orangenzesten abkratzen und das Fruchtfleisch fein filetieren. Sowohl die Orangenzesten als auch die feinen Orangenstücke über dem Lachsfilet verteilen. Etwas frischen Schnittlauch und Petersilie oder auch Frühlingszwiebel wenn ihr habt, ebenfalls auf das Filet verstreuen.
- Das Räucherbrett mit dem Lachs nun bei einer Garraumtemperatur von rund 160 Grad auf den Grillrost legen und den Deckel schließen. Wer möchte kann sich für den Gargrad ein Grillthmermomter zu Hilfe nehmen und sollte dieses an der dicksten Stelle einstechen um an dieser Stelle die Kerntemperatur zu messen. Als Richtwert empfehlen wir euch ca. 60 Grad im Kern zu haben.
- Das geräucherte & gegarte Lachs Filet von der Planke direkt im heißen Zustand servieren und genießen! ❤️
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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