Ribeye Steak vom Rind - Aufgetischt.net

Das Ribeye Steak ist weltweit unter diesem Namen bekannt und ist ein echter Klassiker unter den Steaks. Es zeichnet sich durch das bei der Zubereitung sichtbare Fettauge aus und gilt als besonders saftig und geschmackvoll.

Lage des Ribeye Steaks

Das Ribeye Steak stammt aus dem vorderen Teil des Rückens beim Rind. Es liegt direkt hinter dem Nacken des Tieres. Hinter dem Ribeye Steak schließt das Rostbeef an.

Gewicht und Nährwerte des Ribeye Steaks

Das Ribeye Steak hat bei einem Gewicht von 100g einen Fettanteil von etwa 8g, bzw. 8%. Damit ist der Fettanteil höher, als es z.B. beim Roastbeef der Fall ist. Der Proteinanteil auf 100g Steak liegt bei etwa 20g.

Zubereitung des Ribeye Steaks

Das Ribeye Steak kann gebraten oder gegrillt werden. Es handelt sich um ein Steak, dass ideal zum Kurzbraten geeignet ist. Zunächst wird das Fleisch von beiden Seiten scharf angebraten, bis es dann langsam gegart wird. In der Regel wird das Ribeye Steak medium gegart und dann serviert.

Nach dem Braten kann das Ribeye Steak zum Beispiel mit Salz und Pfeffer, aber zum Beispiel auch mit Kräuterbutter oder mit Rosamarin gewürzt werden.

Kerntemperatur des Ribeye Steaks

In der Regel wird die Kerntemperatur des Rib Eye Steaks auf etwa 54°C gehalten. Dadurch kann es nachher Medium Rare serviert werden. Wer es lieber durch haben möchte, sollte die Kerntemperatur ein paar Grad höher wählen. Wer es besonders blutig mag, ist mit einer Kerntemperatur von gerade einmal 50°C gut aufgestellt.

Der Ribeye Steak in anderen Ländern

In zahlreichen Steakrestaurants weltweit wird das Ribeye Steak serviert und befindet sich auf der Karte meist unter den beliebtesten Ländern. Ob in England, den USA, oder aber auch in Österreich und Deutschland – Ribeye Steak ist immer beliebt. In den meisten Restaurants wird es in der Pfanne, oder auf dem Grill zubereitet.

Tabelle: Ribeye

Durchschnittliches Gewicht	200g-550g
Nährwerte auf 100g	172 kcal, Fett: 8g, Eiweiß: 21,0g
Energiegehalt	720 kJ
Faser	fein marmoriert
Reifung	32 Tage
Zubereitung	Braten, Grillen, Kurzbraten
Kerntemperatur	50°C – 54°C
Synonyme Bezeichnungen	–

Was ist ein Ribeye Steak?

Ein Ribeye Steak ist ein saftiges und schmackhaftes Stück Fleisch, das aus dem Rinderrücken geschnitten wird. Es ist auch unter dem Namen Entrecôte oder Hochrippensteak bekannt und wird oft als eines der besten Steaks bezeichnet. Das Ribeye Steak zeichnet sich durch seine feine Marmorierung aus, die aus gleichmäßig verteiltem Fett im Muskelgewebe besteht. Diese Marmorierung sorgt für einen intensiven Geschmack und eine zarte Konsistenz des Fleisches.

Wo befindet sich das Rib-eye beim Rind?

Das Rib-eye Steak stammt aus dem vorderen Rückenbereich des Rindes und befindet sich zwischen dem Nacken und dem Lendenbereich. Es wird aus dem Muskelgewebe geschnitten, das sich entlang der sechsten bis zwölften Rippe des Rindes erstreckt. Dieser Muskelabschnitt wird auch als „Entrecôte“ bezeichnet und ist aufgrund seiner feinen Marmorierung und des hohen Fettgehalts bekannt für seinen hervorragenden Geschmack und seine Zartheit. Das Rib-eye Steak wird oft als eines der besten Stücke des Rindfleisches betrachtet und ist ein beliebtes Gericht in Restaurants und beim Grillen zu Hause.

Welches Fleischstück ist das Rib-eye?

Das Ribeye ist ein saftiges und geschmacksintensives Fleischstück vom Rind, das aus dem vorderen Rückenbereich stammt. Genauer gesagt handelt es sich um einen Teil des Muskels zwischen den Rippen und dem Rückenmark. Das Ribeye ist durch eine feine Marmorierung von Fettadern gekennzeichnet, die dem Fleisch eine besondere Saftigkeit und Zartheit verleihen. Aufgrund seines intensiven Geschmacks und der zarten Konsistenz ist das Ribeye eines der beliebtesten Steakstücke und findet sich in vielen Steak-Restaurants und auf Grillpartys.

Wieviel kostet ein Ribeye Steak?

Der Preis für ein Ribeye Steak variiert je nach Größe, Qualität und Standort des Kaufs. Im Durchschnitt kostet ein Ribeye Steak in Deutschland zwischen 25 und 40 Euro pro Kilogramm. Ein einzelnes Steak mit einer Größe von etwa 250 Gramm kann also zwischen 6 und 10 Euro kosten, je nachdem wo es gekauft wird. In Restaurants kann der Preis für ein Ribeye Steak jedoch viel höher sein und kann je nach Restaurant und Standort bis zu 50 Euro oder mehr betragen. In Österreich liegt der durchschnittliche Preis für ein Ribeye Steak, je nach Qualität und Herkunft, zwischen 30 und 50 Euro pro Kilogramm. Ein einzelnes Ribeye Steak (ca. 250-300g) kann also im Schnitt zwischen 7,50 und 15 Euro kosten, abhängig vom Restaurant oder Geschäft, in dem es angeboten wird.

Wie schneidet man das Rib-eye?

Das Schneiden eines Ribeye Steaks ist relativ einfach. Hier sind die Schritte, die du befolgen solltest:
1. Nimm das Ribeye Steak aus dem Kühlschrank und lass es bei Raumtemperatur ruhen, bevor du es schneidest.
2. Lege das Steak flach auf ein Schneidebrett und schneide vorsichtig das Fett an den Kanten ab. Achte darauf, nicht zu viel vom Fleisch zu entfernen.
3. Bestreue das Steak großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer auf beiden Seiten.
4. Erhitze eine Pfanne oder einen Grill auf hohe Temperatur. Wenn du ein Steak auf dem Grill zubereitest, lasse ihn mindestens 15 Minuten lang vorheizen.
5. Lege das Steak in die Pfanne oder auf den Grill und brate es etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite an. Dadurch entsteht eine schöne Kruste.
6. Nimm das Steak aus der Pfanne oder vom Grill und lasse es 5 Minuten lang ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Steak verteilen können.
7. Schneide das Steak schließlich gegen die Faser in dünne Scheiben.

Wie bereitet man ein Rib-eye Steak zu?

Die Zubereitung des Ribeye Steaks ist relativ einfach und kann auf verschiedene Arten erfolgen. Eine beliebte Methode ist das Grillen, bei dem das Steak bei hoher Hitze schnell gebraten wird, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Es kann auch gebraten, gebacken oder sous-vide gegart werden.

Welche Ribeye-Rezepte sind die besten?

Welches Rezept das beste ist, hängt letztendlich von deinem persönlichen Geschmack ab. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Ribeye-Steaks zuzubereiten und jeder hat seine eigenen Vorlieben. Hier sind einige beliebte Ribeye-Rezepte:
1. Gegrilltes Ribeye-Steak: Ein einfaches und klassisches Rezept ist, das Ribeye-Steak auf dem Grill zu braten und es mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin zu würzen.
2. Sous-vide Ribeye-Steak: Wenn du ein zarteres und gleichmäßiger gekochtes Steak möchtest, dann probiere es mal mit der Sous-vide-Methode. Hierbei wird das Steak in einem Vakuumbeutel in einem Wasserbad gegart und dann kurz auf dem Grill oder in der Pfanne angebraten.
3. Ribeye-Steak mit Kräuterbutter: Ein einfaches und leckeres Rezept ist, das Steak in der Pfanne zu braten und es mit einer selbstgemachten Kräuterbutter zu servieren.
4. Ribeye-Steak mit Rotweinsauce: Für ein etwas gehobeneres Gericht kannst du das Steak in der Pfanne braten und es mit einer leckeren Rotweinsauce servieren.
5. Asiatisch mariniertes Ribeye-Steak: Wenn du etwas Abwechslung suchst, kannst du das Steak mit einer asiatischen Marinade aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl würzen.